巧克力魔術師—Amaury Guichon

有人稱他為巧克力的建築師，有人說他是巧克力天才，若我們來說，他更像是個魔術師。
Amaury Guichon，他就是讓我們告假半個月所要迎接的課程大師。

▎轉個彎，拐進甜點人生裡

Amaury Guichon生於法瑞邊界的上薩瓦省(Haute-Savoie)，14歲起便投入餐飲專業的學習。

一開始是在法國的Thonon-les-Bains學習烹飪廚藝，但後來發現了對甜點更有興趣與熱情，便在日內瓦展開兩年的學徒生涯。他在這期間參加了不少比賽、獲得了一些實習的機會，也重新回到雷諾特甜點學院進修。

畢業後，他在坎城的雷諾特分校任教，其後便回到巴黎擔任甜點名店Hugo&Victor的產品研發負責人。

但Amaury Guichon最早為大家所熟知，可能是參加節目《誰是下一個甜點大師》(Qui sera le prochain grand pâtissier?)的精彩表現。
他是第一季(2013)中的第三名，當時猶見青澀的他，21歲，但已經有六年的甜點資歷了。

這一戰使他成名，但真正讓他熱度不減的，則是他在個人ig上不斷發表的驚人作品。

從歐洲到美國拉斯維加斯，他始終創作不墜，並且不斷地為大家創造驚喜！

▎精品工藝，精緻甜點

Amaury的作品以精緻完整見長，尤其善用巧克力來完成富有高度技巧的巨型巧克力雕塑。
（像是下方影片中的巨型鸚鵡螺旋貝，幾乎是工藝等級巧克力雕塑，他都能輕鬆信手捻來，充滿創意！）

他在拉斯維加斯的Bellagio and Aria飯店工作時，也常與精品店合作，那些栩栩如生的仿真精品甜點，真的是美不勝收。
我們或許會覺得，那麼多樣且精彩變化的甜點是來自豐沛的靈感，但事實上，他的甜點是相當具有邏輯性的！
其甜點是由「題材＋技巧＋味道」所排列組合而成，而這背後所展現的其實是—「敏銳＋實驗性＋行動力」。

他的題材創意是來自對環境的高敏感度。
就像許多甜點師會從生活、藝術、文學中汲取靈感一樣，他也時常會留心記錄那隨時乍現的靈光。這些創意點點滴滴地累積在筆記本上，並慢慢沈澱出最理想的模樣。
為了實現這些具有挑戰性的點子，豐富的技巧與經驗顯然是必要的。（訪談見此）

他在技術方面，相當具有實驗性格。
有時候，發明新技術就像是一種遊戲，雖然帶有些偶然性，但不可否認的是，當我們越多去思考與研發技術，我們就越有機會找到適合創作的組合元素。就像好的繪畫題材遇上了恰如其分的表現技法，就能錦上添花、創造出最好的結果。而他不倦地實驗新技法，也的確為他的甜點帶來了最好的表現。

最後，他會針對每一個甜點的造型去思考味道表現。（訪談見此）
鏡面、慕斯、蛋糕體等不同的層次結構，都需要精確地被思考與佈置，才能由內而外展現一致的面貌。

所以，表面上他是個魔術師，但骨子裡，他是一個發明家—一個熱愛積累實驗，期待在偶然中與未知擦出火花的創造者。
他不是將作品靈魂釋放出來的米開朗基羅，而是自己創造出新世界的達利。

 ©Amaury Guichon

▎創作，是一種自我實現

每個甜點師，都有著不同的夢想與目標，但對Amaury Guichon而言，他在甜點中實現的不只是一個夢，還有那無法預知但卻更好的自己。
他曾提到創作中最原始的那個驅動力，是來自於自我實現的滿足感。（訪談見此）

某次，他以新方法創作出了讓大家驚嘆的作品。即使現在回想起來那作品可能仍不完美，但，「我用我的所知，從無到有去實現一個作品，那使得我感覺甚好，而後的創作動力似乎也是為了不斷在追逐這種感覺」。
也因為未知讓他有所期待，所以他便會不斷地去嘗試、挑戰、並且實現那個更好的自己。

▎繼續發光的下一步

讓人興奮的是，他的第一本食譜書已經在11月發行（介紹見此），封面就是他的招牌鐘錶巧克力甜點！
這鐘錶很顯然是他愛麗絲夢遊仙境系列的重要衍生物件，也讓我們想起了英國知名三星餐廳The Fat Duck的仙境主題特餐，一樣精緻地讓人印象深刻～

此外，他自2016年開始國際教學課程，足跡幾乎遍及各大洲，而2018年底，也終於要踏上台灣這塊美麗的寶島了！
這個邀約得來不易，因為他對授課有一套自己的想法（訪談見此）。他說，因為他的作品難度高，對設備要求比較高，因此他會以此去評估，並且去真正想要認識拜訪的國家。

因此，這次的大師課程能夠實現，不只是187巷的設備具有國際水準，相信也是台灣這個美麗的地方有著吸引人的魅力！
期待12月的大師課程，能為台灣帶來不一樣的創意與火花！也請跟好我們的分享，希望讓大家一起感受上課花絮的精彩～

▎Amaury Guichon的個人專頁 (FB)(IG)