It was the best of times, it was the worst of times,
it was the age of wisdom, it was the age of foolishness,
it was the epoch of belief, it was the epoch of incredulity,
it was the season of Light, it was the season of Darkness,
it was the spring of hope, it was the winter of despair...
– C. Dickens, A Tale of Two Cities, 1859.
狄更斯的這段話，最近常常出現在我們的腦海。我們深知禍福相倚的道理，也試著平靜地去看待這一切的變化。但這段日子以來，我們一直在想，應該用什麼樣的情緒跟大家互動？
緊張嗎？但現在最不缺乏的就是焦慮；樂觀嗎？但現實仍是充滿困難。所以我們想起了卡繆，他在《鼠疫》一書中說到：
「但我覺得對抗瘟疫的唯一方法就是正直。」
「什麼是正直？」
「我不知道一般人怎麼看，但對我來說，就是盡我的本分。」（註1）
對我們來說，盡力去做好每一個甜點、守住大家的安全，就是我們的本分。即使現在餐飲界都在度小月，但我們總相信，危機會是轉機，只要有機會撐過去，我們一定可以期待一個更好的明天。
▎甜點店的挑戰
從去年世界疫情爆發以來，我們就一直在推演著未來可能的生活狀態。很幸運的，我們比其他國家多爭取到了一年半。在這一年半中，一方面可以觀察世界各行各業如何應對疫情，另一方面也開始預備可能的疫情變化。因為，我們終將還是要面對這個世界，好運是留給準備好的人。不過，再萬全的準備也要面臨瞬息萬變的情勢挑戰。有很多店家迅速做出了反應，同時，也有很多業界或關注甜點的朋友提出了很多幫助，像是：
甜點作家Ying C.就提出了疫情下台灣甜點店的現況分析，並且提出了許多可以努力的方向。（全文見此）
法國商務處美味與生活 Business France Taiwan 也為大家整理出了目前可外帶的法式餐廳（參見此）與烘焙坊/甜點店（參見此），鼓勵大家以行動來支持喜愛的餐飲店家。（也歡迎大家繼續到他們版上留言補充）
在禁內用政策展開後，大家紛紛轉向宅配與外送自取。因此瞬間全台宅配業務量倍增，導致宅配品質降低，甚至部分地區不得不面臨配送時間延遲的問題。對此，我們只能不斷滾動式調整，沒有絕對的解方，只有不斷努力突破的創意。
如同大家所知，我們一開始就是以宅配與自取為主的甜點店。在這個過程中也有很多的摸索與失敗，但因大家的包容與建議，我們才慢慢地在宅配安全上有一些心得。因此，在這裡想與大家分享一些經驗，希望可以幫助有意宅配甜點的朋友減少一些損失。
▎宅配甜點設計
宅配甜點有其限制，但大致上來說，安全度是 冷凍 > 常溫> 冷藏。
但有時候因為冷鏈無法穩定的問題（尤其是宅配貨量大、天氣熱的時候），所以偶爾我們必須要提升運送規格，也就是常溫用冷凍寄。以下就是我們產品使用寄送的方式：
另外，在這裡有幾個甜點安全宅配的設計原則想跟大家分享（在冷鏈正常的狀況下）：
1. 底面積大
一般來說，蛋糕會以葡萄糖(glucose)固定，這種糖的特性是：常溫為液體，溫度越低則硬度越高。因此，當我們以冷凍宅配出去時，蛋糕通常都能靠葡萄糖的黏著，而達到相對安全的效果。
不過，以整體安全性來說，還是面積大者更為安全。
像是以《司南》(上圖左)與《特蕾莎夫人》(上圖右)來相比，《司南》幾乎全蛋糕貼底，面積也大，所以宅配上十分安全（如果沒有失溫狀況下）。這也就是為什麼大的黑森林蛋糕我們僅接受自取的原因。
2. 不失溫
不失溫是安全運送的重點，所有宅配前的甜點都是在-30度以下的狀態交出（一般標準的冷凍溫度是-18度）。但運送時有太多變數，因此我們會有兩個建議以達到理想的保冷狀態：
（1）冷品項多
以法式冰淇淋為例，5杯以上是比較安全的量，因為量多可以互相保持住冷度，也就不容易失溫。
（2）保冷用品
若是外帶的話，建議自備保冷袋或保冰劑，可有效維持短期冷度，進而降低運送風險。
3. 保護措施齊全
（1）防撞
現在很多的包裝設計都有重視防撞的功能，除了紙質要硬挺、適度地放置防撞包材（或者減少晃動空間）外，有時候還要考慮宅配心理。
因為黑貓宅配是有明定不負責蛋糕類物品，所以，若宅配成為必要的選項時，我們就要考慮到宅配人員對於物品的直觀心理。通常我們遇到蛋糕造型的包裝會更加謹慎，因為知道裡面可能是脆弱的物品。但若是的紙箱，則可能增加被倒置或重放的風險。
（2）圍邊
圍邊是保護蛋糕的一種常見方式，通常是以透明蛋糕紙包圍蛋糕，以避免蛋糕裝飾掉落或損壞。不過，我們因應宅配的需要，強化了圍邊的功能—1. 使其與上下蓋緊密貼合；2. 使用微錐形圍邊；3. 採用較硬的紙質，以上三點都有強化穩定性的功能。
4. 宅配蛋糕裝飾
宅配蛋糕的裝飾以能夠固定為優先考量。
雖然我們的蛋糕看起來很多細節，但其實上面的裝飾物都是牢牢固定在蛋糕本體上。也因為是選擇較為安全的冷凍宅配，所以我們必須要捨去新鮮水果裝飾（因為退冰之後容易軟爛，而且不易固定），甚至有時候，為了讓瘦高型的甜點能夠維持造型與安全，我們也會選擇使用巧克力殼來穩定之（參見之前的文章〈 巧克力殼之謎〉）。
換言之，這些甜點在設計之初，就必須考慮到安全性的問題，上述四點就是我們最基本要考慮的問題。
▎感謝
最後，想感謝在這個消費寒冬中，願意用行動支持每一家甜點店的各位。
此時的每一筆訂單都是雪中送炭，也是讓店家們可以繼續堅持下去的鼓勵！
希望我們都要好好的，一起撐過困境！也答應您們，我們一定會繼續創作更多美味的甜點來回報大家的心意。
另外，也與同業互相打氣，希望這篇一點點的分享，能夠幫助大家在宅配甜點上更得心應手。
期待很快能再見甜點市場的蓬勃榮景。
註1：Camus, Albert,《鼠疫》第二部, 2012, p.146
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