盤飾點心1.─ 北國之戀

北國之戀，並不是我們創作的第一個盤飾點心，但卻是第一個公開亮相的。
搭著聖誕節的活動，這個盤飾點心就這樣決定在Mishka開賣了！

這個盤飾點心，其實是 chef 對過去巴黎三星餐廳 Le Pré Catalan 致敬之作。
過去他在此實習時，曾隨甜點主廚習得糖球盤飾的技術，這技巧源自三星名廚Joël Robuchon的名作，近年來已成為星級餐廳的經典甜點之一。
能在台灣再現這道甜點一直是我們的期望，但過去始終沒有適合的舞台，今年終於得以在Mishka實現，我們對此也興奮不已！

▎為何叫做「北國之戀」？

對在台灣的我們來說，
曾經居住過好幾年的巴黎，是北國、是異鄉、也是另一個家。
在那裡，
我們遇上了人生的摯愛，是愛情、是工作、也是對巴黎的迷戀。
那些日子裡的點點滴滴，就這樣細細地收納在這顆糖球裡，彷彿水晶球般裝著幸福與想像。

而糖球上所灑下的輕盈花瓣，是雪花片片、是喜悅、也是思念，
希望您們在看到這甜點時，也能一同感受那屬於巴黎回憶的美好時光。

這道甜點，彷彿又將我們與那幸福時刻連繫在一起，

細細甜甜，華麗美好。




▎製作

糖球盤飾最重要也是最基礎的就是吹糖技巧，
需要相當的耐心與熟稔度，才能在高溫之下將糖球吹得又薄又亮。
糖球中常隨主廚創意而灌入不同的餡料，
這次我們則是選擇微酸的藍莓、莓果紫羅蘭慕斯等來調和糖球的甜度，因此能吃得到微酸甜的細緻口感。
糖球的效果其實跟烤布蕾上的焦糖薄片很像，
更重要的是帶來一種驚喜感，而這樣的喜悅在聖誕節時出現是再適合不過的了！



▎食材

手工吹糖球
莓果紫羅蘭慕斯
瑪黑伯爵茶凍
新鮮藍莓
杏仁酥餅
白酒紫羅蘭醬

 

獻上細緻工藝，希望聖誕限定盤飾點心 ─ 北國之戀，能為您的2016留下美好回憶。
（限Mishka店內提供）



▎Mishka Coffee & Antique咖啡古董傢俱
○地址：雲林縣虎尾鎮光明路111號（虎尾鎮地政事務所正對面）
○預約電話：0919 801 301
 ＊營業時間＊
Tue-Sat 13:00-20:00 (週日、一店休)