蛋糕的吋是甜點世界的度量衡單位，當我們點說要「幾吋」的蛋糕時，可能腦中就能馬上浮現大概的大小，但是，您知道這個「幾吋」到底是多大多小呢？
▎蛋糕的尺寸
蛋糕的「吋」的確是國際單位，也可換算成我們常用的公分。
這邊的吋指的是英吋(Inch)，一英吋約等於2.54公分，
通常圓蛋糕的尺寸是以直徑來丈量，方形蛋糕則是以斜對角長度為準。
通常圓蛋糕的尺寸是以直徑來丈量，方形蛋糕則是以斜對角長度為準。
所以，一般個人版的塔，大部分是用2.5-3吋左右的尺寸來製作，
而多人食用的蛋糕則大多是：
6吋：約4～5人
8吋：約6～9人
10吋：約10～14人
12吋：約15～20人
14吋：約25～30人
16吋：約35～40人
18吋：約45～50人
20吋：約55～60人
6吋：約4～5人
8吋：約6～9人
10吋：約10～14人
12吋：約15～20人
14吋：約25～30人
16吋：約35～40人
18吋：約45～50人
20吋：約55～60人
通常這個建議人數較適用於傳統蛋糕，因為法式蛋糕口味較豐富，有些比較濃郁型的蛋糕可能同樣尺寸可以適用於更多人品嚐。
B U T，要求精確凡事都有個BUT，而且這個BUT往往都是重點中的重點！
您知道這個尺寸「不一定是最後成品的尺寸」嗎？
傳統奶油蛋糕可能最後可以敷上厚薄不一的奶油增加寬度，但法式甜點的塔類大多仰賴塔圈製作塔殼，所以尺寸不僅是固定，而且可能還會少個小小的幾厘米唷！
為什麼呢？來～聽我們繼續說下去！
▎關於塔的製作
法式的塔最常見的塔殼是圓形，而後也陸續出現方形、長方形與三角形等造型的塔圈。
通常製作塔殼需要的步驟繁雜，簡單來說至少有以下步驟：
1. 製作麵糰
一般塔殼主要是由麵粉、糖與蛋所構成，但各家會自己的特殊配方與比例，甚至會選擇性地添加巧克力或抹茶粉來製造不同顏色的塔殼。
2. 桿平麵皮
稍待麵團筋性產生之後，便可桿平麵皮。一般家用可使用桿麵棍，大量製作的話則可藉由丹麥機協助。
塔皮厚薄視個人偏好與食用狀態而定，像是宅配的話不適合太薄的塔殼，因為水氣容易影響塔殼口感也容易破裂。適中合宜的塔殼可以讓享用當下感受最佳的口感。
稍待麵團筋性產生之後，便可桿平麵皮。一般家用可使用桿麵棍，大量製作的話則可藉由丹麥機協助。
塔皮厚薄視個人偏好與食用狀態而定，像是宅配的話不適合太薄的塔殼，因為水氣容易影響塔殼口感也容易破裂。適中合宜的塔殼可以讓享用當下感受最佳的口感。
3. 以塔模取出所需麵皮
塔模與塔圈是一起搭配使用的，尤其是像方形這種特殊造型，有塔模壓出形狀後再入塔圈會快很多！
塔模與塔圈是一起搭配使用的，尤其是像方形這種特殊造型，有塔模壓出形狀後再入塔圈會快很多！
4. 入塔圈
將壓出來的塔皮慢慢一個個入塔圈，當中要注意溫度、手感與麵皮狀態，入塔圈之後還要再整平、修飾與去邊。
5. 烘培
此為新式有洞孔塔圈，故可直接烘培，若傳統塔圈則需要加重石。
此為新式有洞孔塔圈，故可直接烘培，若傳統塔圈則需要加重石。
6. 出爐脫模
出爐之後便可脫模，靜置放涼便可預備進行下一個動作。
出爐之後便可脫模，靜置放涼便可預備進行下一個動作。
7. 磨塔殼修飾
為了達到美觀，通常會有一個磨塔殼的過程，有人用銼刀，有人用篩網。
主要是要將塔殼邊緣高度與邊圍修至平整，好讓最後的成品更精緻。
▲塔殼烘培前（左）與烘培後（右），可以看得出來有稍微縮小一點點
主要是要將塔殼邊緣高度與邊圍修至平整，好讓最後的成品更精緻。
▲塔殼烘培前（左）與烘培後（右），可以看得出來有稍微縮小一點點
所以大家可以觀察得出來，雖然塔圈是固定，但在烘培的過程會因為原料的不同而略會產生些許膨脹後收縮的現象（註）。
還有，最後為了達到美觀與更好的口感，磨塔殼修飾的步驟也會造成些許尺寸的耗損！
還有，最後為了達到美觀與更好的口感，磨塔殼修飾的步驟也會造成些許尺寸的耗損！
因此，您拿到塔的尺寸若是有些微的差距，那可不是店家偷工減料，反而是為了給客人更好品質的甜點而做的額外做工喔！
所以，下次要是真有人拿尺出來量甜點時，
請分享這篇文章的小知識，讓我們一起更珍惜手作甜點師的用心！
▶註：此為一般法國甜點常用的T55麵粉的烘培狀態，不同灰份與蛋白質含量(筋性)的麵粉所產生的結果會有所不同。
▎延伸閱讀
想知道如何可以使塔皮不會黏在洞洞塔圈，可以抹白酥油嗎？謝謝
回覆刪除