▎熱巧克力小史
巧克力的食用由來已久，但是法國要1615年後才開始嘗到巧克力的美味。
巧克力的食用由來已久，但是法國要1615年後才開始嘗到巧克力的美味。
可可是巧克力的原料，其學名theobroma是在1737年由瑞典植物學家Carl Linnaeus (Carl von Linné)所命名，意指「神的食物」。
最早的可可食用紀錄，或許可以追溯至2600年前美洲的奧爾梅克古文明(Olmec)，當時的確是將巧克力作為熱飲來食用。
後來巧克力飲食文化傳往馬雅人，他們種植可可樹，並將其種子視為相當寶貴的東西。
當時的馬雅人把熱巧克力當作藥用飲品，並在許多儀式中使用。因為他們認為熱巧克力是眾神為了慶祝英雄Hun Hunapu與Xibalba女子之結合而產生，因此馬雅人也將熱巧克力用於婚禮之上。除此之外，馬雅人也認為熱巧克力能在某些儀式中淨化孩童。
後來巧克力飲食文化傳往馬雅人，他們種植可可樹，並將其種子視為相當寶貴的東西。
當時的馬雅人把熱巧克力當作藥用飲品，並在許多儀式中使用。因為他們認為熱巧克力是眾神為了慶祝英雄Hun Hunapu與Xibalba女子之結合而產生，因此馬雅人也將熱巧克力用於婚禮之上。除此之外，馬雅人也認為熱巧克力能在某些儀式中淨化孩童。
後來隨著貿易發展，巧克力也傳入了阿茲特克人手中，但當時只有極少數的戰士或貴族能夠擁有這稀貴的飲品，並且常加入蜂蜜、香草、麝香與辣椒等香料來增添風味，而士兵上戰場時則以熱巧克力加入玉米粉來增加飽足感與熱量。
直到1519年征服墨西哥之後，其他國家才有機會認識熱可可。
而第一批正式進入歐洲的可可豆，是於1585年由維拉克魯茲所運來，並且很快就銷售一空。
直到1519年征服墨西哥之後，其他國家才有機會認識熱可可。
而第一批正式進入歐洲的可可豆，是於1585年由維拉克魯茲所運來，並且很快就銷售一空。
據說16世紀時，熱巧克力在神聖羅馬帝國國王查理五世(Charles Quint)時代大為風行，但這種高級飲料始終只有皇家貴族才有機會品嘗。
18世紀時巧克力風靡歐洲，法國宮廷中的貴族們常帶有麝香味的巧克力糖，是為muscadine。
一般人民則要到工業革命之後，巧克力逐漸普及，才有機會喝到這神級美味。
18世紀時巧克力風靡歐洲，法國宮廷中的貴族們常帶有麝香味的巧克力糖，是為muscadine。
一般人民則要到工業革命之後，巧克力逐漸普及，才有機會喝到這神級美味。
▎關於可可豆
可可豆(cacao)並非採集下來就能直接食用，仍需要一定的加工程序。
成熟的可可豆果實是棕色，採收下來後要待發酵一週，使香味散發出來。
接著便是乾燥的過程，並且需要去除苦澀的果核。之後需要焙炒去除表膜與胚芽的可可豆，然後不斷輾碎、細磨，直到流出富含可可脂的糊狀物。
這可可脂十分珍貴，不僅是香氣的重要來源，同時也讓巧克力能夠溫潤順口。
不過許多工業的巧克力僅使用可可粉，或用其他脂肪來取代昂貴的可可脂，風味與口感自然會略遜於真正富含可可脂的巧克力。
可可豆(cacao)並非採集下來就能直接食用，仍需要一定的加工程序。
成熟的可可豆果實是棕色，採收下來後要待發酵一週，使香味散發出來。
接著便是乾燥的過程，並且需要去除苦澀的果核。之後需要焙炒去除表膜與胚芽的可可豆，然後不斷輾碎、細磨，直到流出富含可可脂的糊狀物。
這可可脂十分珍貴，不僅是香氣的重要來源，同時也讓巧克力能夠溫潤順口。
不過許多工業的巧克力僅使用可可粉，或用其他脂肪來取代昂貴的可可脂，風味與口感自然會略遜於真正富含可可脂的巧克力。
▎巴黎的熱巧克力
熱巧克力在寒冷的巴黎冬天是絕對不會缺席的！許多巧克力專門店都有屬於自己的熱巧克力。
當然，最有名的可能就是老店Angelina的熱巧克力，他們家的熱巧克力與蒙布朗幾乎可說是招牌，但若非超強螞蟻族，建議不要同時點這兩項呀！
Angelina的熱巧克力有玻璃罐裝與即溶粉裝兩種，即使是粉裝，仍然能夠沖泡出閃耀迷人的可可脂，這就是使用真正巧克力的證據。
當然，像巧克力大師 Jean-Paul Hévin 或是三星名廚 Alain Ducasse 等的熱巧克力也都十分美味！
而後起之秀的 Ladurée 的巧克力品牌 Les Marquis 也是表現出色~
記得 Les Marquis 剛開始的第一年，他們在隔壁凡登廣場(Place de Vendôme)上、就在麗池飯店前，擺設了一個夢幻的白色旋轉木馬，木馬旁便設置了他們的熱巧克力車，免費供孩童與前來的人們一杯溫暖而濃郁的熱巧克力。
也就是因為這個美好的記憶，讓我們當下就決定：「未來在台灣的冬天、在瑪麗安東妮點心坊裡，也要喝到這般溫暖與美味！」
熱巧克力在寒冷的巴黎冬天是絕對不會缺席的！許多巧克力專門店都有屬於自己的熱巧克力。
當然，最有名的可能就是老店Angelina的熱巧克力，他們家的熱巧克力與蒙布朗幾乎可說是招牌，但若非超強螞蟻族，建議不要同時點這兩項呀！
Angelina的熱巧克力有玻璃罐裝與即溶粉裝兩種，即使是粉裝，仍然能夠沖泡出閃耀迷人的可可脂，這就是使用真正巧克力的證據。
當然，像巧克力大師 Jean-Paul Hévin 或是三星名廚 Alain Ducasse 等的熱巧克力也都十分美味！
而後起之秀的 Ladurée 的巧克力品牌 Les Marquis 也是表現出色~
記得 Les Marquis 剛開始的第一年，他們在隔壁凡登廣場(Place de Vendôme)上、就在麗池飯店前，擺設了一個夢幻的白色旋轉木馬，木馬旁便設置了他們的熱巧克力車，免費供孩童與前來的人們一杯溫暖而濃郁的熱巧克力。
也就是因為這個美好的記憶，讓我們當下就決定：「未來在台灣的冬天、在瑪麗安東妮點心坊裡，也要喝到這般溫暖與美味！」
▎我們的熱巧克力
為了忠實呈現過去濃純熱巧克力的魅力，我們選擇以傳統做法來製作我們的熱巧克力。
我們以小農鮮乳和Isigne乳品為底，慢慢融入法國頂級巧克力 Michel Cluizel 的莊園巧克力，再加入新鮮的香草豆莢與特製天然香料（像是丁香、橘皮、鹽之花等），就能煮出細緻滑順的熱巧克力了！
一般來說，歐洲的熱巧克力有直接液狀罐裝、粉狀包裝、以及塊狀自融三種販售方式，
後兩者容易因為個人比例不同而不一定能再現最初完美比例的口感，
因此我們選用原汁真空包裝，當然，如此大家還是能順應個人口味來微調濃淡。
而且真空包裝方便攜帶，隨時都能加熱享用，是最理想的方式！
今年，就用熱巧克力作為我們為您獻上的冬季獻禮，並將關於熱巧克力的溫暖回憶與您分享。
參考資料：
Maguelonne Translator-Samat著，譚鍾瑜譯，《甜點的歷史》，台北：博雅，2011。
Catalogue d'exposition Thé, café ou chocolat? Les boissons exotiques au XVIIIe siècle.
http://instantchef.com/blog/origines-utilisations-chocolat-chaud/
http://www.cemoi.fr/filiere-cacao/histoire-du-chocolat/
延伸閱讀：
當巧克力還是藥的時候
Maguelonne Translator-Samat著，譚鍾瑜譯，《甜點的歷史》，台北：博雅，2011。
Catalogue d'exposition Thé, café ou chocolat? Les boissons exotiques au XVIIIe siècle.
http://instantchef.com/blog/origines-utilisations-chocolat-chaud/
http://www.cemoi.fr/filiere-cacao/histoire-du-chocolat/
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當巧克力還是藥的時候
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