我們很愛談談歷史、聊聊古書，是因為我們相信，在知識中我們能夠成長、在傳統中也能創新。
新的一年，我們也將從這裡開始出發，
透過文字來傳承這些美好的味覺經驗，並在不同的時代中創造新的感動。
© Jean-François Piège古書不只是學術研究的根本，更是現代廚藝的繆思。
像是法國名廚 Jean-François Piège 以坐擁上萬冊的珍本食譜聞名，我們在他ig上分享的照片就可見到（上圖）這驚人藏書的冰山一角，
這些收藏不僅是對歷史知識的尊崇，相信也是他在創造星級料理時的重要靈感。
他在他二星餐廳 Le grand restaurant的菜單中，就曾引用過19世紀美食家Lucien Tendret的食譜來做菜。
不過，文字僅敘述著一道佳餚，是廚師發揮創意與想像來讓這美味延續下去、並且成為帶有他個人色彩的另一道經典。
▎古代食譜
現代的食譜不難買到，而且暢銷食譜書籍還常有機會被翻譯成中文。
不過我們對古代食譜可能就比較陌生，主要是因為古代大多以敘述為主，所以首先要克服語言問題，其次，作法上也不一定像現代的廚藝般科學、精準，所以大多是飲食相關社會學研究者、或者是對古代食譜有興趣的廚師會去特別研究。
不過，網路上要找古代食譜不難，打關鍵字「recette ancienne」（古代食譜）、或是「XX（甜點） à l'ancienne」（古法XX） 就會有很多資料！
或者是歸功於古騰堡圖書計畫、google的數位圖書計畫、世界大博物館圖書館的數位化計畫等，我們也能找到許多百年以上已失版權的古代食譜書。
要在古書裡挖寶，心態上自然與拿現代食譜不同，
有人希望透過精準復刻來重現古代風味，也有人想在古代巧思中找到新的詮釋方式。
老酒新裝，不同的玩法自然有不同的創意與樂趣。
像是法國《世界報》(le monde)有個「失傳甜點食譜」單元（見此），介紹了一些現已不復見的老甜點，而法國電視台M6的《最佳甜點師》(Le Meilleur Pâtissier)節目中，也常挑戰從未見過的老食譜。
透過古代食譜，我們不僅可以找到消失已久的老味道，還能在想像中創造新風味。
這，就是老食譜的魅力！
它像是一個原點，帶我們回到最質樸、最單純的那個起點重新開始，
然後，當我們加入新的想法與創意時，屬於我們的特色便會加明顯地顯露出來。
▎食譜書店何處尋？—巴黎食譜書店 Librairie Gourmande
Librairie Gourmande（美食書房），是巴黎一家非常專業專營飲食書籍的書店。
在那裡，從廚藝料理、甜點麵包、家庭烘培、品酒文化、飲食文學、到美食學研究書籍，（幾乎）應有盡有！
也就是說，從業餘到專業、從理論到實務，每個人都可以有非常完整的飲食資訊來探索，是座寶山無誤！
這家書店位於市中心廚具街的尾端，可以從廚具一路買到食譜，是相當貼心的聚集~
書店的資訊如下：
Librairie Gourmande
92-96 Rue Montmartre, 75002, Paris
+33 1 43 54 37 27
http://www.librairiegourmande.fr/
▎延伸閱讀：
透過食譜看歷史！餐飲史料專家-jan-longone-五十年的追尋
不過，文字僅敘述著一道佳餚，是廚師發揮創意與想像來讓這美味延續下去、並且成為帶有他個人色彩的另一道經典。
▎古代食譜
現代的食譜不難買到，而且暢銷食譜書籍還常有機會被翻譯成中文。
不過我們對古代食譜可能就比較陌生，主要是因為古代大多以敘述為主，所以首先要克服語言問題，其次，作法上也不一定像現代的廚藝般科學、精準，所以大多是飲食相關社會學研究者、或者是對古代食譜有興趣的廚師會去特別研究。
不過，網路上要找古代食譜不難，打關鍵字「recette ancienne」（古代食譜）、或是「XX（甜點） à l'ancienne」（古法XX） 就會有很多資料！
或者是歸功於古騰堡圖書計畫、google的數位圖書計畫、世界大博物館圖書館的數位化計畫等，我們也能找到許多百年以上已失版權的古代食譜書。
要在古書裡挖寶，心態上自然與拿現代食譜不同，
有人希望透過精準復刻來重現古代風味，也有人想在古代巧思中找到新的詮釋方式。
老酒新裝，不同的玩法自然有不同的創意與樂趣。
像是法國《世界報》(le monde)有個「失傳甜點食譜」單元（見此），介紹了一些現已不復見的老甜點，而法國電視台M6的《最佳甜點師》(Le Meilleur Pâtissier)節目中，也常挑戰從未見過的老食譜。
透過古代食譜，我們不僅可以找到消失已久的老味道，還能在想像中創造新風味。
這，就是老食譜的魅力！
它像是一個原點，帶我們回到最質樸、最單純的那個起點重新開始，
然後，當我們加入新的想法與創意時，屬於我們的特色便會加明顯地顯露出來。
▎食譜書店何處尋？—巴黎食譜書店 Librairie Gourmande
Librairie Gourmande（美食書房），是巴黎一家非常專業專營飲食書籍的書店。
在那裡，從廚藝料理、甜點麵包、家庭烘培、品酒文化、飲食文學、到美食學研究書籍，（幾乎）應有盡有！
也就是說，從業餘到專業、從理論到實務，每個人都可以有非常完整的飲食資訊來探索，是座寶山無誤！
這家書店位於市中心廚具街的尾端，可以從廚具一路買到食譜，是相當貼心的聚集~
書店的資訊如下：
Librairie Gourmande
92-96 Rue Montmartre, 75002, Paris
+33 1 43 54 37 27
http://www.librairiegourmande.fr/
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