Cédric Grolet 巴黎新店開箱文

相信熟悉Cédric Grolet、常在追蹤法國大師們資訊的人，一定看過這篇發文：

去年甫獲世界最佳餐廳甜點師的當紅甜點師Cédric Grolet，
是星級餐廳Le Meurice中達利廳的當家甜點主廚。
他的作品，是法國甜點地圖中非插旗不可的經典，且自去年起就一直有他開店的風聲，因此大家一直引頸企盼有正式的公告出來。
終於，
他在本月公佈了正式的開店資訊，
而我們工作室也因為返法進修，恰巧得以參與此一盛事，深感榮幸！



嚴格說起來，這家店仍隸屬於Le Meurice，
但主廚掛名便為這間店定位了鮮明的個人色彩。

新店開幕預定是3月20日中午12點開始販售，
但十一點多就開始有排隊的人潮了，即使提早排隊，也等了快兩個小時才得以入內。

那天氣溫約6度，很冷，在外排隊很辛苦，所以整點一到，大家立刻開始騷動。

一開始，所有甜點團隊列隊出來向排隊的人群們一一握手致意，
團隊約十多人，每個人都是堆滿笑容、充滿活力，
的確，這麼繁複的甜點，真的是需要大量的人力與時間才有辦法完成的。
完美的作品是出自於職人們的全然付出。

開始營運後，人潮移動速度十分緩慢，後來我們才了解為什麼。
甜點店似乎預期到了這個狀況，
所以不久後，就有甜點師端出剛出爐熱騰騰的Brioche來讓排隊的人們試吃！

剛出爐的Brioche真的非常美味！
因為包裹的奶油充分融化，所以非常柔軟香濃，加上外層酥糖，真的十分可口～

入門處前的玻璃櫥窗中，就可以看到甜點師團隊們與外場服務忙碌的樣子，

最接近我們的是一位正在示範蘋果塔的甜點師，

他正細心地將新鮮蘋果削成薄片，接著便將一片片的蘋果片置入塔中形成綻放的花朵。

（關於玫瑰蘋果塔）

甜點主廚Cédric Grolet在首賣日現身（中）

Cédric Grolet的店其實不大，外場部分大約八坪左右，
L型的檯面是工作台兼包裝販售處，因為全都開放式，加上工作人員與入內客人幾乎一樣多，所以顯得稍微擁擠了點。

但這也不完全是消化人潮速度緩慢的原因。
透過落地窗往內一瞧，才了解癥結在哪。

首先，
入內限定10人，需有人出來才能再放行下一組客人，
但這樣做是好的，讓消費的質感更好，顧客也更能仔細挑選自己想要的甜點。
接著，
客人選購幾乎都是「每種來一個」，店員各個快手包個不停，每個顧客也在等待的時間中努力地照個不停。然而，就像塞車往往都是從幾秒鐘的停頓開始的一樣，店內服務的速度遠跟不上人群累積的排隊速度。
最後，
甜點主廚Cédric Grolet就在最末端坐鎮，不只為店內販售的甜點食譜專書簽名，而且對粉絲們的要求合照來者不拒。
此時的Grolet先生就像是三星餐廳的主廚，不只獻上佳餚，也樂於與顧客交流，
讓人們不只是買到精緻可口的甜點，也留下了難忘的回憶。

這一路猶如香水的前味、中味與後味，每一個過程都充滿不同的驚喜。

店內展示的聖多諾黑（需預訂）

店內展示的魔方（需預訂）

甜點師正準備分切剛出爐的Brioche

現場除了示範製作蘋果塔之外，也還會出爐提供試吃的Brioche以及可選購的餅乾。
另外，玻璃罩中展示的許多大尺寸甜點則是需要預訂。
這樣的陳列方式會讓人想起Hugo&Victor的精品感，以及Pâtisserie des rêves猶如甜點實驗室的感覺。

現場也有販售的開心果酥餅，香氣十足。

經典仿真榛果

最吸精的兩個品項—仿真榛果與紅蘋果，是獨立用手工盒精裝的，
因為它們太過嬌貴，所以都是製作完後直接入盒底，最後要供應時才加上上蓋。

讓人垂涎的紅蘋果

有趣的是，現場可供應的甜點就一字排開陳列在桌前，
說真的，精緻得不像是真品！想當然爾，說什麼也不能留下任何遺珠。
店員精熟地打包每一個甜點，而我們期待的心情溢於言表。

離開前，我們的chef主動跟Grolet先生表明他是接下來台北教學的翻譯者，
Grolet先生超驚喜，還興奮地跟旁邊的助手說：「嘿！他就是我們之後要在台灣共事的翻譯耶！竟然特意來這裡看我們！」
之後不只是兩人合照，還主動要求拿起我們的手機跟大家自拍，真的十分有趣！無怪乎他會是超人氣的網路紅人。

最後，大家可能最感興趣的部分來了，就是甜點店的價格。以下就是價目表內容：

｜單個的甜點｜
- 榛果、紅蘋果：17歐
- 造型檸檬塔：10歐
- 花生巴黎花圈：9歐
- 巧克力塔：8歐

｜大尺寸的甜點｜
- 魔方：170歐（六人份）
- 聖多諾黑：33歐（4人份）/ 48歐（6人份）/ 64歐（8人份）
- 蘋果塔：28歐（2人份）/ 52歐（4人份）/ 66歐（6人份）/ 81歐（8人份）

｜糕點｜
- 餅乾：5歐/ 9歐（2人份）[ 下午一點出爐 ]
- 瑪德蓮：3歐  [ 下午三點出爐 ]
- 咕咕霍夫：6歐/ 20歐（4人份） [ 下午五點出爐 ]


以上甜點的價格跟在達利廳享用下午茶沒有差太多，
不過用餐就可以比較自由，
譬如說，可以漫步到甜點店對面的杜樂麗花園，就能在陽光下享受美好的午茶時光。



以上，記於巴黎。2018. 3. 20



▎Cédric Grolet的甜點店
6 rue De Castiglione, 75001, Paris  
(就在Le Meurice旁轉彎處，與Ladurée的馬卡龍店在同一條路上，介於凡登廣場與杜樂麗花園之間)