夢想中的甜點店—普希金咖啡館 Café Pouchkine [ 巴黎 ]

普希金咖啡館（Кафе Пушкинъ）是我們精神上追求的另一個高度，也是此次考察最大的收獲之一，十分值得推薦大家認識！
在莫斯科，這咖啡館的名聲響亮，近幾年他們已經開始許多分店，因此，若是還未能造訪創始店，那不如就先從巴黎的分店開始吧～



莫斯科的普希金咖啡館本店 © Cafe Pushkine

▎普希金咖啡館

看到莫斯科的普希金咖啡館本店，真的會被那古色古香的氛圍給迷倒，但其實普希金咖啡館並不是像我們想像的那麼古老。
它是於1999年由法裔俄籍的Andrei Dellos所創立，位於17世紀的宅邸（註1）之中，目的是為了紀念俄國詩人普希金（註2）兩百週年誕辰。
普希金咖啡館創始於特維爾大街(Tverskaya)上，在17、18世紀時，那兒可是莫斯科上流社會的社交中心，附近有知名景點紅場與克林姆林宮。
現在，普希金咖啡館已經是歐洲25大最佳餐廳、世界百大餐廳的一員，同時也是造訪莫斯科時絕對不可錯過的必訪餐廳！

不管是本店或分店，一貫以俄國沙皇時期的宮廷藝術風格為主。
俄國的室內裝飾藝術發展其實與法國很接近，也都是18世紀開始新古典主義、19世紀開始帝國風格。但到了19世紀後半時，奢華的洛可可風格又再度在俄國流行起來。
而普希金咖啡館就是融合了帝國風格的內斂霸氣，以及洛可可風格的細緻典雅。



巴黎春天百貨裡的普希金咖啡館 © Cafe Pushkine

▎春天百貨裡的普希金

普希金咖啡館首次向海外擴店，是選在巴黎的春天百貨中（2010）。然而，在百貨中的甜點專櫃其實並不大，但仍有內用吧台，而且處處可見高貴細節。
其不只是在裝潢上讓人驚艷於俄式精緻美感，更以精湛的甜點工藝一戰成名。
最讓人印象深刻的，莫過於經典的「普希金玫瑰」(Rose Pouchkine)，技術卓越（見此）。
普希金玫瑰主體為半圓型蛋糕，外面則覆上薄如紙片的巧克力作為花瓣，這不僅考驗著巧克力的操作功力，而且創意十足，一推出就造成轟動。直至目前為止有過四個版本：沙皇玫瑰（黑巧克力、黑莓與茉莉）、白玫瑰（優格與開心果）、紫玫瑰Rozovaya（黑醋栗、紫羅蘭與香草）、以及情人節出現的粉色玫瑰（玫瑰覆盆子）。
店內的甜點大多從俄國文化中擷取靈感，從俄羅斯套娃、洋蔥型教堂圓頂(луковичная глава)、俄皇蛋到知名芭蕾舞者等，都展現了豐富的原創性！
也正因著這些特殊的文化元素，讓普希金咖啡館有著難以取代又具有異國魅力的特色。



巴黎瑪德蓮的普希金咖啡館

▎瑪德蓮新店

這次我們造訪的瑪德蓮新分店是去年(2017)才剛開幕，就在瑪德蓮教堂的旁邊，與Ladurée老店相距不遠。
它沒有醒目的招牌，雖然位於街角，但仍要留意尋找。
不同於外觀的低調，內部裝潢與陳設高調，入內彷彿進了博物館。

一樓分為兩部分，一是甜點部，可供外帶與內用選擇，從蛋糕、馬卡龍、巧克力到維也納式麵包等不一而足。
裝潢上是明顯的帝國風格，白金黑三色搭配十分大器，並有許多精采的裝飾細節，包括玉石浮雕(carmée)等。
裡面的甜點與春天百貨之專櫃大致相同。

一樓的另一側就是內用區，以帶有洛可可風格的新古典為主，用色輕盈明快。
仔細看細節不少，除了有標準的花串裝飾外，嵌入的鏡面上還有貝沆風格的裝飾畫。
裡面的掛鐘、櫥櫃、擺飾等，都是標準的路易十六風格。

在雕花鍛鐵的迴旋樓梯前，有一個類似包廂的bar，裡面以原木為主，沈穩大方，就像書房一樣。

二樓則是延續一樓的風格，以白色調為主，感覺像是貴族的交誼沙龍，讓人感到非常自在。
裡面的座位不少，但都各自保有一定的空間。中央有裝飾性的壁爐，以傳統歐式壁爐裝飾擺設：帝國風格的壁爐、座鐘與對稱燭台、對稱陶瓷擺飾等。
服務人員相當優雅，菜單也設計得很用心（早餐菜單見此）。

因原先的建築結構的關係，有許多不高但落地的圓拱窗，採光明亮。

另外還有一處小閣樓，裡面以微薄荷綠佐白與金，十分高雅。
裡面的座椅都是路易十六風格，在規矩的輪廓中帶有細膩精緻，上面的緹花布也顯得輕盈浪漫。

這家店，可以說是實現了我們chef的夢想，當然，我們也是朝著這樣的目標繼續努力著。

▎普希金的甜點與早午餐

目前普希金咖啡館的甜點主廚是Nina Métayer，她曾被《Gault et Milau指南》評鑑為2017年度最佳甜點師。她與行政主廚Patrick Pailler的合作，讓普希金的甜點一直維持著高水準。
甜點櫃中除了新甜點主廚的新品之外，部分由元老chef Emmanuel Ryon（註3）所創的經典款仍有持續提供（春天百貨專櫃中較多）。

那天，因為抵達的時間仍是供應早餐的時段，所以我們在甜點之外，也點了維也納式麵包與熱巧克力品嚐，一樣是水準之上！當然，更讓人印象深刻的就是這些美麗的甜點：

莓果帕芙洛娃 (Pavlova aux Fruits Rouges)

這甜點以輕盈的瑞士蛋白糖霜與香緹奶油所構成，裡面包含有杏仁蛋糕體與藍莓、覆盆子等莓果。外部的奶油擠花是模仿芭蕾舞衣的裙擺，而上方的白巧克力片則像是天鵝的羽毛。
這個蛋糕是要向俄羅斯芭蕾舞者Anna Pavlova致敬，並試圖詮釋那令人難忘的獨舞—天鵝之死。

拿破崙 (Le Napoléon)

拿破崙蛋糕就是我們常說的千層酥。
不同於常見的三層酥皮夾餡，普希金咖啡館是用酥皮包覆奶餡的方式完成，裡面加入不同莓果增加風味，同時也讓拿破崙蛋糕不至於過於厚重生膩。

塔丁式蘋果塔 (Tarte aux pommes façon tartin)

這個蘋果塔主要是結合兩種傳統的蘋果塔作法：翻轉蘋果塔與一般蘋果塔。
除了上方的焦糖燉蘋果之外，裡面還有榛果杏仁脆餅佐以鹽之花和焦糖餡，外圈圍繞著的是香草口味的香緹奶油。

凱薩 (Le César)

在巧克力榛果的底餅上有著三種不同的巧克力滋味：巴布亞的Magdon巧克力奶餡、以鹽之花提味的巧克力脆片、以及委內瑞拉的Araguani巧克力慕斯。精緻的黑巧鏡面上方，則是象徵月桂葉的金色巧克力片。


俄羅斯娃娃 (Matriochka)

此造型也有多種口味，我們這次點的是堅果與焦糖組合。

維也納式麵包(viennoiserie)早餐，有可頌、巧克力酥皮麵包、巴斯塔（Bostock）

早餐隨附的果醬，有蜂蜜、柑橘與玫瑰覆盆子口味

這次點的幾個品項都表現得很不錯，當然，能夠在這麼美麗的地方享用，更是幸福滿點。
瑪德蓮的普希金咖啡館在定位上是餐廳，所以裡面不只能享用下午茶與甜點，從早餐到晚餐也都有定時供應。
總之，不管是哪間普希金，都是您造訪巴黎時不能錯過的驚喜！



▎巴黎普希金咖啡館哪裡找？

．春天百貨專櫃
64 boulevard Haussmann, 75009 Paris
01 42 82 43 31
週一至週六 9h30-20h／週四 9h30-20h45／週日 11h-19h

．瑪德蓮分店
16 place de la Madeleine, 75008 Paris
01 53 43 81 60
週一至週六 7h30-22h30／週日10h-22h30

．羅浮宮小櫃
14 rue des Petits Carreux, 75002 Paris
01 42 36 76 99
週一至週六 11h-20h（週日休）

註1.
在此所指的宅邸(Hôtel particulier)是一種法式私人豪宅的說法，通常是指在城市中由一個家族所持有的私人宅邸，光是在巴黎就有差不多400個這樣的私人豪宅。目前部分宅邸仍屬私有，有些則向公眾開放，成為小博物館、文件資料館或其他公用建築。

註2.
亞歷山大．普希金 (Alexandre Puchkine, 1799-1837)是俄國19世紀相當重要的詩人。
當時他在一場舞會（現在莫斯科藝術劇院）中認識了16歲的Natalia Nikolaïevna Gontcharova，後來他們便在尼奇斯基(Nikitsky)門附近的教堂結了婚。而現在普希金廣場就在這地附近，廣場上有普希金的雕像，為了紀念他的莫斯科普希金劇院就在廣場旁。

註3.
Emmanuel Ryon是法國的M.O.F.，並於1999年獲得世界甜點冠軍。他在普希金咖啡館時期創作了許多華麗的甜點，並為其風格打下基礎，後來自己也在巴黎開了冰淇淋店Une Glace à Paris。




▎其他
普希金咖啡館官網（莫斯科本店，中、英、法、俄語）（法國分店，英、法語）（FB）
關於普希金咖啡館的中文介紹：不可錯過的時尚「味道」

曾經在聖傑曼德佩出現的普希金分店（現已結束）介紹：甜點巴黎．Café Pouchkine．俄羅斯咖啡館、奢華的俄羅斯宮廷甜點Cafe Pouchkine、Le Café Pouchkine
謝忠道，《星星的滋味：謝忠道的法國米其林筆記》，頁160
他有非洲血統，曾用法文寫作，卻成為俄國人文化與精神指標—認識普希金的傳奇一生