其實Chef很早以前就決定要用泰莓來創作甜點，因為希望將這陌生又稀有的味道介紹給大家。
這次我們再度使用經典款的抱枕形狀來製作2018母親節蛋糕，希望新的口味能為大家帶來不一樣的感受與新的美味記憶。
（圖片來源）
這次我們再度使用經典款的抱枕形狀來製作2018母親節蛋糕，希望新的口味能為大家帶來不一樣的感受與新的美味記憶。
（圖片來源）
▎特蕾莎夫人的由來
特蕾莎夫人(Maria Theresia Walburga Amalia Christina)是瑪麗安東妮的母親，也是奧地利的國母。她一向愛民如子，因而常被史家所稱道。
特蕾莎夫人不只是在政治上展現卓越的能力、推動過許多改革，在家庭中也是十分地用心。不僅關愛每個孩子（她共有16名子女，瑪麗安東妮是倒數第二），也重視家庭相處的氣氛。
這樣的形象讓我們印象深刻，現代的媽媽不就是如此兼顧著事業與家庭的嗎？
這樣的形象讓我們印象深刻，現代的媽媽不就是如此兼顧著事業與家庭的嗎？
所以，我們決定用瑪麗安東妮的母親—特蕾莎夫人來作為所有媽媽的形象，希望在這個蛋糕裡，能包含媽媽既溫柔又堅強的愛與美麗。
在特蕾莎夫人這個蛋糕中，我們以香草泰梅慕斯作為前調，用輕柔香甜的味道勾勒出媽媽的輪廓與美麗。
而中調則以野莓庫利與杏仁蛋糕體來表現一種堅毅與個性，紮實的杏仁香氣混揉著酸甜滋味，豐富得就像媽媽生活的日常。
最後，我們以玫瑰香作為後調，讓媽媽的溫柔再次浮現，留下如春日般的溫暖餘韻。
一層一層，就像媽媽的愛一樣耐人尋味。
在特蕾莎夫人這個蛋糕中，我們以香草泰梅慕斯作為前調，用輕柔香甜的味道勾勒出媽媽的輪廓與美麗。
而中調則以野莓庫利與杏仁蛋糕體來表現一種堅毅與個性，紮實的杏仁香氣混揉著酸甜滋味，豐富得就像媽媽生活的日常。
最後，我們以玫瑰香作為後調，讓媽媽的溫柔再次浮現，留下如春日般的溫暖餘韻。
一層一層，就像媽媽的愛一樣耐人尋味。
（圖片來源）
▎什麼是泰莓？
泰莓(Tayberry)並不是出身於泰國的莓類，她是漿果家族的一員，而常見的漿果則有草莓、藍莓、蔓越梅、黑莓、覆盆子等。
泰莓也不是一種原生種，它是最早於1881年時由黑莓與覆盆子嫁接而來，當時稱為Loganberry。這樣的品種，後來在不同的時空中以不同的名字出現，當然，風味上也略有不同。
泰莓一度被遺忘，到了1979年時，人們又循古法將泰莓重新在蘇格蘭的泰河流域給培植出來，此時的泰莓更大顆（最大可到4公分）也更香甜了。
不過，泰莓其實採集不易，加上無法以機械大量種植，所以一直以來難以成為經濟作物。
但隨著科技的進步，人們終於可以重新擁有這個美味了！
自2012年起，泰莓又再度於法國不列塔尼復育，因而成為我們得以選用的契機。但因為栽種成本較高的原因，比起其他漿果而言，泰莓目前仍是屬於較昂貴的食材。
簡單來說，泰莓具有黑莓與覆盆子綜合的微酸甜滋味，在香氣上也十分有層次，是爽口又帶些溫柔的味道。
自2012年起，泰莓又再度於法國不列塔尼復育，因而成為我們得以選用的契機。但因為栽種成本較高的原因，比起其他漿果而言，泰莓目前仍是屬於較昂貴的食材。
簡單來說，泰莓具有黑莓與覆盆子綜合的微酸甜滋味，在香氣上也十分有層次，是爽口又帶些溫柔的味道。
泰梅的介紹影片（中文版可見此）
▎三色堇紫—無條件的愛
因著泰莓本身的顏色，我們決定為蛋糕覆以紫系色彩。
最後，Chef拍板決定使用雷諾特甜點學校(Lenôtre)的代表色—三色堇紫(pansy)，希望以紫色三色堇的花語—「無條件的愛」來呼應母親節的意義。
這紫色低調高雅，因此我們將中間裝飾的巧克力飾片改為銀色，希望將這美麗獻給高貴的媽媽們。
蛋糕一樣以糖蕾絲飾邊，大蛋糕的蕾絲還特別在收邊後，一個一個細心鑲入銀珠，讓豐富的細節來提升蛋糕的質感。
▎延續美味
這次因為北上協助大師教學翻譯之故，壓縮了一半的工作時間，在緊急收單後仍是超量的工作，因此，工作室幾乎是不眠不休地在製作著。
許多已經品嚐過的客人給了我們很好的回饋，因而讓我們決定要延續這美味，讓用心研發的甜點仍能在母親節後讓更多人品嚐！
許多已經品嚐過的客人給了我們很好的回饋，因而讓我們決定要延續這美味，讓用心研發的甜點仍能在母親節後讓更多人品嚐！
目前除了大尺寸(15x15x7.5cm)的版本外，我們另外有製作個人版的尺寸可供選購（更小的迷你枕需要另外訂製）。
希望在不同的場合與需要中，大家都可以選擇適合的甜點，作為美好生活的小確幸。
留言
張貼留言