大家一直敦促著的新品，這就在187快閃出現了！
這甜點是呼應《北國之戀》而生，但卻有著全然不同的個性與風味。
在正式登場之前，我們一度因為新鮮覆盆子卡關而差一點要讓計劃流產，菜單上也真的都已經預備好要刪掉這個品項。所幸，在最後一刻（真的是最後最後一刻），我們才拿到剛從海關釋出的新鮮覆盆子，也才能把這最後的靈魂注入其中。而為了取得最新鮮的玫瑰花瓣，也是需要時間等待，同時還要剔除大雨影響下的耗損，才能找到最適合的那片芬芳。所有關鍵食材終於在最後一刻逐一到齊，也才讓《玫瑰的名字》有驚無險地順利誕生。
▎玫瑰的名字
正如大家所知，《玫瑰的名字》來自暢銷同名小說，作者是我們很喜歡的符號學家安伯托．艾可(Umberto Eco)。
當然，這甜點與書中的懸疑推理故事是無關的，但卻與這書名有關。
最初這小說並不以此為名，但後來艾可摘錄了12世紀的古老諺語：「昔日的玫瑰只存在於它的名字之中，但我們現在擁有的只是個名字」(stat rosa pristina nomine, nomina nuda tenemus)，便成了一個隱晦卻具有吸引力的書名。
這名字出現得偶然，但玫瑰的確是一承載多重意義與象徵的有趣符號。這選擇似乎呼應了艾可一生對符號學的追求，也成為吸引我們取其名的原因。
▎關於這個甜點
在《玫瑰的名字》這個甜點中，我們保留了玫瑰最經典的味道表現，也就是搭配覆盆子與荔枝的Ispahan組合。
因此不僅玫瑰香氣十足，還有新鮮莓果與特製餡料所創造出的多層次口感。此外，我們還為她多增添一點成熟迷人的味道，所以用香檳提味，留下醇香卻不醉人。
事實上，這甜點的風味靈感來自於chef曾經實習過的三星餐廳Le Pré Catalan。而以糖球包覆著經典美味的概念，則是向甜點大師與不墜三星神話致敬。
作為甜點亮點的糖球，其實製作不易、耗損極高（參見前文），所以限量是不得不的選擇。因為糖球無法立刻現場大量製作，又無法長時間保存（因為台灣溼度高），所以每天結束後都需要花大量的時間來預備隔日出餐的糖球。
為要獲得更高的精緻度，chef十分重視糖球的薄度，但相對的風險也就高上許多。糖球比玻璃更脆弱，除了吹製的時候要精準掌握狀態之外，在填餡時也容易因為氮氣衝出的慕斯力道太強、或是內餡太重而破裂，所以常常需要備上數倍的量來支撐無法預期的耗損。
最後，出餐也要十分迅速，以免內餡濕度溶了薄糖而破，這也就是為什麼送餐時會提醒大家要盡快開始食用的理由。
盤飾的美味，總是瞬間即逝，但這也是她無可取代的原因。
在《玫瑰的名字》這個甜點中，我們保留了玫瑰最經典的味道表現，也就是搭配覆盆子與荔枝的Ispahan組合。
因此不僅玫瑰香氣十足，還有新鮮莓果與特製餡料所創造出的多層次口感。此外，我們還為她多增添一點成熟迷人的味道，所以用香檳提味，留下醇香卻不醉人。
事實上，這甜點的風味靈感來自於chef曾經實習過的三星餐廳Le Pré Catalan。而以糖球包覆著經典美味的概念，則是向甜點大師與不墜三星神話致敬。
作為甜點亮點的糖球，其實製作不易、耗損極高（參見前文），所以限量是不得不的選擇。因為糖球無法立刻現場大量製作，又無法長時間保存（因為台灣溼度高），所以每天結束後都需要花大量的時間來預備隔日出餐的糖球。
為要獲得更高的精緻度，chef十分重視糖球的薄度，但相對的風險也就高上許多。糖球比玻璃更脆弱，除了吹製的時候要精準掌握狀態之外，在填餡時也容易因為氮氣衝出的慕斯力道太強、或是內餡太重而破裂，所以常常需要備上數倍的量來支撐無法預期的耗損。
最後，出餐也要十分迅速，以免內餡濕度溶了薄糖而破，這也就是為什麼送餐時會提醒大家要盡快開始食用的理由。
盤飾的美味，總是瞬間即逝，但這也是她無可取代的原因。
▎不只是個名字
談了那麼多《玫瑰的名字》，但，這名字是否如此重要呢？
談了那麼多《玫瑰的名字》，但，這名字是否如此重要呢？
不，就像莎劇中茱麗葉所說的：「玫瑰換了個名字還是一樣芳香」 (A rose by any other name will still smell as sweet)。
即使這名字包含著許多想像，但它只不過是個曾經存在之美好的印記，真正讓人著迷的，是那記憶所包含的滋味與感動。這些都與名字無關，卻與真實的體驗有關。
因此我們希望，名字只是讓您記得它的第一印象，但「這甜點換了個名字還是一樣會讓人難忘」。
本次活動所使用之新鮮有機玫瑰，皆來自於屏東大花農場產地直送，不僅可食用，香氣也相當迷人。
註1：《玫瑰的名字》書名定案很關鍵的部分是出版商的意見，對艾可而言，《梅可的阿德索》更是清晰明瞭，但不可否認的是，這引人入勝的名字的確為精彩的故事錦上添花。
註2：文中古老諺語有兩個版本，一說是玫瑰(rose)，一說是羅馬(romae)，而艾可自己得知後者之後，也更傾向玫瑰一詞可能是羅馬的誤抄。
ps. 附帶一提，艾可的學識之豐富，猶如百科全書，而最讓我們著迷的，是他那如圖書館般的藏書：
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