驚喜小狐狸—Yann Couvreur [ 巴黎 ]

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在巴黎，總是不缺新的甜點，追逐甜點名店的樂趣，幾乎是法國限定的美好。
偶爾，我們也會在女孩間的閒聊中，找到最精準的甜點市場調查。
當中，若說有什麼是想私藏且不可錯過的心頭好，那或許我們會挑Des Gâteaux et du Pain與Yann Couvreur：一個是細緻迷人，一個則是樸實但出人意表。

去年，我們回巴黎時，特地去考察了Yann Couvreur的店。
這位巴黎甜點界的新星其實並不是新人，他之前的甜點店也穩健地經營了一段時間，但開在瑪黑區的新店，真的十分成功！從上次造訪之後，就一直迫不及待想推薦給朋友們，並且也大力向187巷的法式推薦，希望Yann Couvreur能有機會來台分享甜點創作與技術交流。



瑪黑(Le Marais)，是個踏在錯落石磚路上，便能清楚感受到其人文魅力的地方。
慢活、悠閒，卻又有著自己鮮明的個性，是我們對這地方不變的印象。
最愛在瑪黑小巷中東鑽西繞，彷彿迷路也是一種樂趣。
然而，我們對附近太過熟悉，所以本能地定位了甜點店的位置：自繁華熱鬧的Rue de Rivoli進入，在幾個巷弄間穿梭，便能找到那條頗負盛名的薔薇街。



瑪黑區的店位於薔薇街上，就在有名的猶太口袋餅Falafe的斜對面，該區一向是人群聚集之處。然而，該店仍保持著Yann Couvreur的一貫調性，簡單、清新，還有淡淡的溫度。

在瑪黑算是不小的店中，有外帶與小小的吧檯內用區，還有一個廚房，隨時預備出爐新鮮的美味～
店內以原木裝潢，部分露出質樸的文化石牆，好像在呼應著瑪黑這個地方的悠久歷史。
Yann Couvreur的企業色是薄荷綠，搭配著溫的木質色與白，很成功地將他甜點的特色，一致性地延續到視覺設計中。
當然，招牌的奔馳小狐狸logo也隨處可見。



一開始，總覺得他的名字拗口，所以都偷懶叫他「狐狸」，我想，他本人或許也會喜歡這個暱稱吧？！
他愛狐狸，眾所皆知，他在狐狸身上找到了自己的影子。
他說：「狐狸是自由、狂野、貪食、聰明、調皮、令人憐惜的....而且牠有著紅棕色的毛髮，就像我一樣！」
他的確像狐狸，聰明又慧詰。而他開店的那一刻起，他也像狐狸般自由地創作著.....



那天（2018春天），我們帶走了現場為數不多的甜點，簡簡單單的基本款，但每個都很讓我們驚豔：
（非特定推薦款，但的確都很值得一試，另，常溫蛋糕部分據說也表現得很出色）


．檸檬塔 (Tarte citron verte meringuée)
檸檬塔皮相當酥脆爽口，上面的檸檬餡醬、蛋白霜與新鮮果肉，酸甜平衡表現得十分完美。再加上刨落的新鮮檸檬皮提出香氣，清爽得讓人想再多吃一口！是我們相當喜歡的檸檬塔之一。（Jacques Genin的檸檬塔當然也是毫無懸念的榜上有名，這麼一比，就知道這檸檬塔的確可以加星備註）


．榛果巴黎-布列斯特 (Paris-Brest)
Yann Couvreur仍保留最初環法單車賽的創始造型，不過他很巧妙的選用了希布斯特醬(crème Chiboust)的做法，也就是在卡士達餡的基底上加上了義式蛋白霜，因而產生了相對輕盈的口感。再加上榛果粒、香酥的泡芙、還有榛果醬，讓這甜點有著「一種榛果、多種風味」的精彩表現。


．香草異國蛋糕 (Vanille exotique)
這個蛋糕的香草慕斯十分吸引人，完全把天然香草獨特的香氣表現得淋漓盡致。在濃郁的香草氣息中，以熱帶水果提味，不僅讓酸甜平衡得更好，而且也讓整體風味更加豐富且不至厚重膩口，表現超乎我們期待。


．美味奇蹟 (Le Merveille au praliné)
巧克力與堅果是絕配，但因富含油脂與各自風味飽滿，因此要做到不膩口也是需要功夫的。他在這款甜點中暗藏了輕盈的牛奶巧克力慕斯、些許的蛋白霜增加甜度與口感變化，還有夾入相當濃郁的榛果餡。整體的層次相當豐富，既輕又有個性，據說也是招牌之一。


如您所見，Yann Couvreur都是走樸實無華的路線，所以在巴黎許久的時間內，我們並沒有特意造訪。不過，只要願意相信並去嘗試，他所帶來的味道一定會讓您難忘！就像我們誠摯推薦給朋友們的一樣。



他在2017年出版的食譜書中，將經典甜點一次不藏私發表。
甜點大神Pierre Hermé為其所寫的序中談到了他們第一次的相遇，是在狐狸任職甜點主廚的Hôtel Prince de Galles。他詳細地描述道Yann Couvreur甜點中那「不可思議的純粹與現代感」，帶給他一種極為美好且愉悅的美味經驗。正如我們初次直覺感受到的那樣，Pierre Hermé也發現了狐狸甜點中那「純淨又鮮明的風味」。這樣的特質讓他的甜點得以在一片絢麗的甜點市場中找到了自己難以被取代的地位。

我們真的很喜歡他的甜點，也很推薦給大家。但若暫時還沒有造訪巴黎的行程，不妨考慮參加187巷的烘培課程，一同見證大師風采！

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▎187巷之Yann Couvreur大師課程：9/25-10/1
9/25-9/27 示範品項：
1. Tarte Chocolat  2019巧克塔
2. Tarte Pistache 開心果塔
3. Entrement Vanille-exotic  熱帶香草水果風味蛋糕
4. Eclair caraibes 加勒比熱 帶風味閃電泡芙
5. Paris - Brest  巴黎與布列斯特
6. Brioche vanille caramel  焦糖香草布里歐

9/29-10/01 示範品項：
1. 2019 Tarte Citron  2019新款檸檬塔
2. Merveille noisette  美味奇蹟榛果慕斯
3. Renard Mokabacha  摩卡蕎麥狐狸
4. Eclair marron vanille  香草栗子閃電泡芙
5. Tarte fuillette aux figues  noix et shiso 無花果紫蘇千層塔
6. Kouglof  香橙糖脆杏仁咕咕洛夫

（報名細節請向187巷粉專洽詢）
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ps.Yann Couvreur的第一家店開始於2016年，2018年我們去的瑪黑分店，當時才開幕不多久（2017.6.30）。目前最新的店，是在拉法葉百貨的咖啡廳，有提供餐點。地址分別如下：

1. Parmentier店：137 avenue Parmentier, 75010, Paris
2. 瑪黑店：23 bis rue des Rosiers, 75004, Paris
3. 拉法葉店： 35 Boulevard Haussmann, 75009




▎關於Yann Couvreur的介紹
Yann Couvreur官網

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