碧茱，來自於法文的Bijoux，也就是珠寶的意思。
碧，指的是青綠色或青白色的玉，綠色象徵著生命與希望。茱則是指茱萸，為九九重陽時配戴辟邪之物。以此為名，希望在這個不是很容易的2020裡，帶給媽媽的祝福不只是快樂與美麗，還有健康與盼望。
▎路易十五風格
這個甜點是從珠寶盒所發想的，而這個珠寶盒的造型，則是從路易十五風格而來。
路易十五時代(1715-1774)是洛可可風格的鼎盛時期，它承繼了巴洛克的華麗，並加入了許多細緻的細節，揉合出了一種富麗堂皇卻又精緻迷人的藝術氣質。在這個風格下，我們常可以見到一些特殊的風格元素(motif)，像是貝殼圖樣、波浪打褶的曲線、風格化的莨苕(acanthe)紋路、豐富的花卉以及許多粉嫩輕盈的色彩等。
路易十五時代(1715-1774)是洛可可風格的鼎盛時期，它承繼了巴洛克的華麗，並加入了許多細緻的細節，揉合出了一種富麗堂皇卻又精緻迷人的藝術氣質。在這個風格下，我們常可以見到一些特殊的風格元素(motif)，像是貝殼圖樣、波浪打褶的曲線、風格化的莨苕(acanthe)紋路、豐富的花卉以及許多粉嫩輕盈的色彩等。
繪畫上，有知名的藝術家如François Boucher(布雪), Antoine Watteau(華鐸)等，而實用藝術上的翹楚則是Juste Aurèle Meissonier。
金工設計中，有Thomas et François Thomas Germain, Antoine Sébastien Durand, François Joubert等大師，雖風格都在洛可可的框架下發展，但都各自發展出相當具有識別性的個人風格。他們大多是以家族和工坊的形式，承包了當時許多精緻的金工設計創作，像是餐具、擺飾、飾品等。
這個蛋糕盒也是在洛可可的風格基礎上構成，部分線條帶有Art nouveau味道的輕巧，但仍可識別出許多路易十五風格的代表符號。若說這珠寶盒會出現在瑪麗安東妮的梳妝台前，似乎也不為過吧?!
金工設計中，有Thomas et François Thomas Germain, Antoine Sébastien Durand, François Joubert等大師，雖風格都在洛可可的框架下發展，但都各自發展出相當具有識別性的個人風格。他們大多是以家族和工坊的形式，承包了當時許多精緻的金工設計創作，像是餐具、擺飾、飾品等。
這個蛋糕盒也是在洛可可的風格基礎上構成，部分線條帶有Art nouveau味道的輕巧，但仍可識別出許多路易十五風格的代表符號。若說這珠寶盒會出現在瑪麗安東妮的梳妝台前，似乎也不為過吧?!
▎設色
這大概是有史以來，我們在設色上最猶豫不決的一次。前前後後共做過了至少6個不同版本的設色方式，一直做、一直猶豫、一直淘汰，因為顏色再美麗也不一定是我們心中最理想的那個色彩。倒數第二版，是美麗的嬰兒粉，心想，大概就是她了吧！但在口味試做後，那試吃一口的味道，馬上又推翻了幾乎已經定案的設色。
那味道，像是春天裡在森林裡的自然花園，清新脫俗。於是，我們決定以這個接近青瓷綠的色彩，作為母親節蛋糕的底色。這綠，是以北宋汝窯青瓷為概念去調製出來的。此色明度、彩度都較為低調，但是卻相當典雅內斂，既像釉色瑩潤，又似玉石剔透。
18世紀的貴夫人服裝中也有出現類似的色彩。圖為A. Roslin的Jennings家族局部（1769）。
我們以凝脂白漸層到青瓷綠的方式完成，視覺層次豐富，但設色複雜、完成不易（花紋、漸層底色都須在不同溫度下操作巧克力）。它就真的像上釉色一樣，相當需要手工技巧。因此每一個作品都會有些微的差異，而這些差異便造就了每個作品的獨一無二。
▎製作
蛋糕的最外層，是薄薄的白巧克力層 (其功用請參見前文），不僅可以表現出更精緻的細節，還能保護裡面的蛋糕體，並提供食用者甜度喜好的調節。
裡面則是以草莓香草為基調，佐以日本柚羅勒凍、野莓庫利來平衡酸甜，使之帶有香韻微甜而不膩口。
最後，這次的蛋糕體也是試過諸種配方後，特選出Frangipane的做法來搭配。這種蛋糕體常見於塔類，像是櫻桃塔、梨子塔等，就常會用這種杏仁香氣特別足、且口感較為紮實的蛋糕體來襯托食材的美味。
這些元素，最後都以最好的比例加以組合，才完成了能與造型相襯的好味道。
▎碧茱之名
最後，來談談這個讓大家其實最感興趣的名字吧?!
碧茱這個譯名，一開始是因為Boîte de bijoux（珠寶盒）的造型，而取名bijoux（音:bi ʒu）。
後來發現，台灣也有很多碧珠媽咪呢～
而且，碧茱，其實跟法文的Bisous（親吻，音:bi zu）很像，這些巧合不禁讓人莞爾。
今年，就讓《碧茱》帶給像珠寶一樣珍貴的媽媽，一個愛的bisous吧！
ps. 或許有人會注意到壓在照片後的詩句，不是大家之作，但卻有著純真的可愛：
Maman d'Or 金子般的媽媽
Maman d'Or 金子般的媽媽
Tu es la plus belle des 妳是最美麗的
Maman d'Or 金子般的媽媽
Tu as des bijoux qui valent 妳的珠寶價值
2 sacs d'Or 兩袋黃金
Tu es la plus belle 妳是最美麗的
Avec tes bijoux en Or 當配戴著這些黃金珠寶時
Mais sans tes bijoux 但沒有了這些珠寶
Tu es encore plus belle 妳還是最漂亮的
Maman d'Or. 如金子般的媽媽
18世紀的貴夫人服裝中也有出現類似的色彩。圖為A. Roslin的Jennings家族局部（1769）。
我們以凝脂白漸層到青瓷綠的方式完成，視覺層次豐富，但設色複雜、完成不易（花紋、漸層底色都須在不同溫度下操作巧克力）。它就真的像上釉色一樣，相當需要手工技巧。因此每一個作品都會有些微的差異，而這些差異便造就了每個作品的獨一無二。
▎製作
蛋糕的最外層，是薄薄的白巧克力層 (其功用請參見前文），不僅可以表現出更精緻的細節，還能保護裡面的蛋糕體，並提供食用者甜度喜好的調節。
裡面則是以草莓香草為基調，佐以日本柚羅勒凍、野莓庫利來平衡酸甜，使之帶有香韻微甜而不膩口。
最後，這次的蛋糕體也是試過諸種配方後，特選出Frangipane的做法來搭配。這種蛋糕體常見於塔類，像是櫻桃塔、梨子塔等，就常會用這種杏仁香氣特別足、且口感較為紮實的蛋糕體來襯托食材的美味。
這些元素，最後都以最好的比例加以組合，才完成了能與造型相襯的好味道。
▎碧茱之名
最後，來談談這個讓大家其實最感興趣的名字吧?!
碧茱這個譯名，一開始是因為Boîte de bijoux（珠寶盒）的造型，而取名bijoux（音:bi ʒu）。
後來發現，台灣也有很多碧珠媽咪呢～
而且，碧茱，其實跟法文的Bisous（親吻，音:bi zu）很像，這些巧合不禁讓人莞爾。
今年，就讓《碧茱》帶給像珠寶一樣珍貴的媽媽，一個愛的bisous吧！
ps. 或許有人會注意到壓在照片後的詩句，不是大家之作，但卻有著純真的可愛：
Maman d'Or 金子般的媽媽
Maman d'Or 金子般的媽媽
Tu es la plus belle des 妳是最美麗的
Maman d'Or 金子般的媽媽
Tu as des bijoux qui valent 妳的珠寶價值
2 sacs d'Or 兩袋黃金
Tu es la plus belle 妳是最美麗的
Avec tes bijoux en Or 當配戴著這些黃金珠寶時
Mais sans tes bijoux 但沒有了這些珠寶
Tu es encore plus belle 妳還是最漂亮的
Maman d'Or. 如金子般的媽媽
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