重返，詮釋經典 (revisité)

再次詮釋經典，是當代甜點中相當重要的一種樣貌，也就是精神上的致意、創作上的創新。
在當代甜點中，致力於尋找新的可能性，是很重要的一個方向，
但我們也不該忘記傳統的經典美味，好味道也應該繼續被傳承下去！
因此，甜點師們便以revisiter (v.重訪)這個概念來延續他們對於傳統甜點的想像。

我們第一次提到revisité (adj.)這個詞，是在我們推出歌劇院蛋糕Opéra的時候。
歌劇院蛋糕是chef出身的Lenôtre甜點學院的招牌，因為創辦人Gaston Lenôtre先生也曾被傳說是歌劇院蛋糕的創始者之一。(出處)
因此，這個甜點便成了chef始終掛在心上的必做甜點。

一說傳統歌劇院蛋糕上的金箔，乃是象徵巴黎加尼葉歌劇院(Opéra Garnier)，
因此歌劇院的原始建築便成了我們構思造型的重要參考。
這次我們選用歌劇院圓頂加以改造，讓線條帶有內部迴旋樓梯的美感，當然，經典金箔以增加奢華感也是必要的！

 (出處)

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在我們的歌劇院蛋糕中，口味上仍然延續傳統，也就是由咖啡漬杏仁蛋糕體(biscuits Jaconde imbibé d'un sirop de café)、咖啡奶油霜(crème au beurre café)、巧克力加納許(ganache)所組成。
不過chef又加入了榛果脆片(feuillantine chocolat noisette)，讓口感更加輕盈豐富，也就成了屬於瑪麗安東妮的歌劇院蛋糕。

最後，我們來看看節目《最佳甜點師》(Le Meilleur Pâtissier)中，知名甜點師Cyril Lignac如何介紹他詮釋經典的歌劇院蛋糕：

原出處：https://www.facebook.com/lemeilleurpatissier/videos/1177146425714860/

Cyril Lignac說，詮釋經典常有幾種做法—
1.改變造型
2.創新口感 （有人會加水果，有人會加香料，像是肉桂、東加豆或香草之類的）
所以他以方便食用為出發，將傳統歌劇院蛋糕製作成坊間常見的巧克力夾心餅乾造型。
在傳統的經典組合之上，他又淋上巧克力醬以增加細緻口感，因而也就成了屬於Cyril的歌劇院蛋糕。

解構與重新詮釋是相當具有當代性的思想方式，這些顛覆的概念也成了許多創新的起點，為的是要讓甜點更具有個人色彩、更有變化。
所以下次在創作前，大家也能試著挑戰顛覆原來的想法，或許可以變化出更有趣、更精彩的歌劇院蛋糕喔！