不知道大家有沒有發現，最近許多甜點開始多了一層薄薄的巧克力殼呢？
我們最近的產品（潘朵拉、盧米埃、白森林）也都有使用，
到底為什麼需要這層巧克力殼呢？
事實上，使用巧克力殼是最近比較流行的做法，這樣做有許多的好處：
1. 增加內容的穩定性
例如裡面的慕斯，就能夠因為有巧克力殼的保護，而更容易定型。
而且多一層巧克力殼可以多一份穩定性，對於宅配而言是相當有幫助的。
2. 增加外表的變化
因為巧克力本身的特性，能夠更細緻地呈現一些細節，所以在裝飾變化上就會更加有趣！
例如潘朵拉外殼的巧克力，就是先完成白色仿瓷片部分後，再疊上灰紫色的薄巧克力。
若沒有巧克力的話，就難以將細節表現得如此清晰精緻。
3. 調節甜度
雖然現在（尤其是在台灣）減糖低糖是一種趨勢，不過每個人嗜甜的程度不同，有了這層巧克力殼就能隨個人喜好來微調甜度！
也因為設計甜點時就會將巧克力殼的口感與甜度考慮進去，所以內餡也都會有所調整，為的是要讓吃不吃外殼都能達到微妙的酸甜平衡。
目前我們夏季甜點的巧克力殼是使用白巧克力，因為富含可可脂，所以化口性（入口後融化程度）很好。
不過，為了宅配與穩定甜點品質，我們在厚度上做了一些微調：
最初，我們巧克力殼做得極薄（如現在潘朵拉側圍），如此便能在與裡面慕斯一起品嚐時細緻融合，但是同樣的薄度卻難以應用在其他甜點上（如潘朵拉上蓋、以及盧米埃外殼）。
因為當巧克力過薄的時候，潘朵拉上蓋會因為慕斯下沉而微陷，而盧米埃則會容易產生裂痕。
因此，為了在口感與美觀上找到一個平衡點，我們一再測試每一個品項的厚薄，
為的就是希望能克服物理現象的限制，在不同的狀況下都能呈現甜點最完美的狀態。
不過，為了宅配與穩定甜點品質，我們在厚度上做了一些微調：
最初，我們巧克力殼做得極薄（如現在潘朵拉側圍），如此便能在與裡面慕斯一起品嚐時細緻融合，但是同樣的薄度卻難以應用在其他甜點上（如潘朵拉上蓋、以及盧米埃外殼）。
因為當巧克力過薄的時候，潘朵拉上蓋會因為慕斯下沉而微陷，而盧米埃則會容易產生裂痕。
因此，為了在口感與美觀上找到一個平衡點，我們一再測試每一個品項的厚薄，
為的就是希望能克服物理現象的限制，在不同的狀況下都能呈現甜點最完美的狀態。
▎白巧克力是什麼？
一般來說，白巧克力其實是成本單價比黑巧克力高的一種材料。
因為它並沒有加入可可粉，而是以較為昂貴的可可脂來製成，
通常白巧克力還會加入一些糖、奶製品、甚至是一些香料（如香草）。
黑巧克力有許多甜度的區分，甚至有無糖會苦的純黑巧克力，但是白巧克力沒有，所以甜度會比純黑巧克力來得高一些。簡單來說：
．白巧克力(chocolat blanc)—可可脂、奶、糖
．黑巧克力(chocolat noir)—可可粉、可可脂、糖
▎為什麼白巧克力會比較昂貴呢？
白巧克力昂貴在可可脂(cocoa butter)，是從可可豆中萃取出來的天然食用油，約佔可可豆的50-57%。
可可脂是製作真正巧克力的重要材料，也是賦予巧克力入口即化口感的關鍵，有著淡淡的巧克力味。
可可脂不僅是白巧克力的主要原料，同時也被運用到許多藥物、化妝保養品之中。
▎小知識
通常甜點出冷藏／冷凍時，會因為內部溫度與外面溫差的關係，而在表面出現水珠，在巧克力殼表面尤其明顯。
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