如何切好蛋糕？

是不是常常面對美麗的甜點會不知如何下手？

是不是有種蛋糕一切就毀的挫折感？

來吧！讓我們一起來分享切蛋糕的小秘訣吧～

1. 巧克力類 chocolat

難度：★★☆

有巧克力外殼、硬質巧克力組成的蛋糕，最常出現的狀況就是一切四分五裂。

所以，

這時候一把「稍微熱過的刀子」就是關鍵囉！

熱刀可以輕鬆地邊切邊熔巧克力，所以比較容易切得整齊乾淨！

2. 酥皮類 feuilletage

難度：★★★

以千層(mille feuilles)為例，

請不要直接從上方下刀，如此會容易讓內餡被擠壓出來、酥皮也容易碎裂得到處都是。

最好的方式是將千層派立起來，以側身入刀的方式切下，

切記一定要「快、準、狠」！速度越快速精確，越容易保持清潔。

3. 塔類 tarte

難度：★☆☆

如果下刀時會切到塔類上的裝飾（水果或是飾片）的話，建議可以先移開裝飾。

然後需要一把利刀「果決地」下刀切開！

切分之後再把裝飾移回塔上，就可以保持漂亮的形狀了！

4. 奶油蛋糕類 cake

難度：★☆☆

通常有奶油的蛋糕多是搭配戚風類的蛋糕體，要切好的難度不高，只要注意上述蛋糕上裝飾的問題就好。

不過特別要注意的是，如果要切得漂亮，建議「一刀清一次」。

因為一刀下去不只會沾奶油還會沾內餡，第二刀下去容易造成混濁，所以若是追求完美者，可以建議一刀一刀邊清邊切的方式快速進行。

5. 泡芙類 choux

難度：★★★

泡芙其實非常難切，不管怎麼小心都很容易爆漿！

因此，可以考慮「微凍狀態」時切，切面就會整齊又漂亮～

若是需要享用剛出爐的酥脆泡芙，可以考慮使用「鋸齒麵包刀」慢慢切開，細心一點的話形狀不至於會變形太多～

若是遇到聖多諾黑(saint-honoré)的話，就需要 (3)+(5) 的技巧囉！

6. 馬卡龍 macaron

難度：★★☆

一般來說，冷藏的馬卡龍比較好切（餡料不至於被擠壓出來），

不過常溫的馬卡龍也是能用鋸齒狀的麵包刀切得很好～

至於組合式的馬卡龍，就需要隨機應變地自由搭配 (3)、(4)、(6)啦！

7. 其他 les autres

難度：☆☆☆

怎麼都好切的有：可麗露、法式軟糖、常溫蛋糕類（如馬德蓮、費南雪等）。

除了以上的小技巧外，還需要一把好刀與「快、準、狠」的魄力！

熟能生巧，慢慢地就能成為為大家切好蛋糕的達人囉～


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