電影《米其林廚神：美味的傳承》預告片
其實這傳承美味的父子所經營的三星餐廳Le Suquet，是在法國十分鄉下的小鎮Laguiole，
其實這傳承美味的父子所經營的三星餐廳Le Suquet，是在法國十分鄉下的小鎮Laguiole，
不過，從許多名廚的選擇看來，偏遠之地永遠不會是阻隔老饕追求極致美味的限制！
老爸Michel Bras是最具影響力的十大名廚之一，並在1999年獲得米其林三星殊榮，但他並不是正統學院出來的，我們可以說他的天份是與生俱來的！
不過，可別以為三星廚師只做西餐，我們現在相當普遍流行的「熔岩巧克力蛋糕」(fondant coulant au chocolat)就是Michel Bras在1981年所獨創的。
每個三星大廚都像個藝術家，Bras父子也是。
在父親的餐盤上最美麗的風景，是經典的溫沙拉。
從隨意的線開始，綴上了點，再構織成面，
就像是從充滿音樂性的康丁斯基的畫面，發展成充滿生命力的波洛克的自由揮灑。
繼承者Sébastian也的確不容易，一方面要延續三星榮耀，另一方面又要在最強廚神老爸底下展現新意，著實需要相當的實力與勇氣。
印象很深刻的是他在紀錄片中說道的：
Ce n'est pas une révolution, c'est une continuité. (這不是革命，這是一種傳承)
在創作的路上革命也好、傳承也好，都是需要一顆真誠用心的職人之心，也就是這初心帶領著廚師無所畏懼地繼續向前。
不過，星星所帶來的壓力常讓人迷惘，包括面對每一道菜都必須精神緊繃。
Sébastian自07年掌廚以來努力地保持三星殊榮不墜，但今年，他決定回到初心、退回三星（見此），這大概是最近繼江振誠事件之後另一件令人震驚的新聞。
換言之，這次的客座是三星光芒的最後一次閃耀，我們不僅見識到三星的實力，而且也讓人更期待沒有米其林光環之後的Sébastian能有何超越自己的巔峰之作！
在父親的餐盤上最美麗的風景，是經典的溫沙拉。
從隨意的線開始，綴上了點，再構織成面，
就像是從充滿音樂性的康丁斯基的畫面，發展成充滿生命力的波洛克的自由揮灑。
繼承者Sébastian也的確不容易，一方面要延續三星榮耀，另一方面又要在最強廚神老爸底下展現新意，著實需要相當的實力與勇氣。
印象很深刻的是他在紀錄片中說道的：
Ce n'est pas une révolution, c'est une continuité. (這不是革命，這是一種傳承)
在創作的路上革命也好、傳承也好，都是需要一顆真誠用心的職人之心，也就是這初心帶領著廚師無所畏懼地繼續向前。
不過，星星所帶來的壓力常讓人迷惘，包括面對每一道菜都必須精神緊繃。
Sébastian自07年掌廚以來努力地保持三星殊榮不墜，但今年，他決定回到初心、退回三星（見此），這大概是最近繼江振誠事件之後另一件令人震驚的新聞。
換言之，這次的客座是三星光芒的最後一次閃耀，我們不僅見識到三星的實力，而且也讓人更期待沒有米其林光環之後的Sébastian能有何超越自己的巔峰之作！
2012.06.10文茜世界週報／美味傳承父子鬥法 米其林三星廚神交棒
▎Thomas Chien Restaurant的餐會介紹（見此）
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