時序已入深秋，是不是想起了許多冬季限定的甜點呢？不知道您最喜歡的甜點是哪一款？
最近蒙布朗因木村拓哉的《東京大飯店》（グランメゾン東京/ Grand Maison東京）而熱銷，我們也很訝異這低調的甜點竟受到如此矚目，所以借此機會應景一下，一起來聊聊蒙布朗吧！
▎秋冬限定的美味
今日我們所熟悉的法國經典甜點蒙布朗，其實早在15世紀就已經出現在義大利，17世紀才開始在法國風行。
蒙布朗是一種在歐洲很普遍的傳統甜點，在法國近德的阿爾薩斯地區，他們會稱蒙布朗為「栗子堆」(torche aux marrons)，而瑞士人則稱之為「細絲」(des vermicelles)。我們現在常用的「蒙布朗」一詞，則是取其形似覆雪的白朗峰而來。
在《東京大飯店》第四集中，我們看到了餐廳首次的季節限定菜單裡，就以野味與蒙布朗為主。
秋冬特別適合野味，在法國許多正式餐廳中，都會因應季節而推出野味特餐。
而蒙布朗，更是秋日限定的記憶。雖然這在法國許多甜點店中已是常態品，但一到秋天就是要來一點栗子味啊！（栗子控請報到）
------------------以下微暴雷，不喜者可直接跳到文末------------------
在劇中，出現了數次蒙布朗的盤飾點心，而首次端出的，是傳統作法的蒙布朗：
以細條狀栗子泥包覆蛋白糖霜（所以這道甜點的前一項也是與之呼應的蛋白糖霜冰淇淋），也有版本會加入打發鮮奶油(過去是用無糖的crème fouettée，現在則多用香緹奶油crème chantilly)（註1）。其上通常會放冰糖栗子(marron glacé)或糖漬栗子(marron confit)（註2），偶爾也會出現一旁沾了滴糖的造型（較常出現於餐廳甜點裝飾中）。
簡單來說，這是最中規中矩的表現方式。
隨著劇情推進，蒙布朗被挑戰重新詮釋(revisité)，因此甜點師開始將其中的一些元素進行重組：栗子泥、糖霜（變成糖片），並加入一些調味。這時候，如何表現出栗子的美味，就成了一個關鍵。
這過程很精彩，包括甜點師如何思考味道的邏輯、如何解構味覺元素、以及如何重新詮釋屬於自己的味道等，都讓行內的看得入迷、行外的看得興味盎然。
▎來一口蒙布朗吧！
（圖片來源）巴黎的蒙布朗名店Angelina
除了經典口味人氣歷久不衰之外，現在也出現了很多變奏版。
例如巴黎蒙布朗名店Anglina就曾出過黑醋栗、巧克力、開心果、覆盆子、香草與榛果等口味；台灣有地瓜、芋泥蒙布朗；日本也有櫻花、抹茶、南瓜口味的蒙布朗，甚至還有各種水果口味的變化！
我們也很喜愛蒙布朗，因此我們重新詮釋了這一道經典。
我們的蒙布朗稱之為Mont Blanc Paris-Kyoto，是因為這是屬於法日記憶下的重新詮釋。
栗子於我們而言，與其說帶有法國秋天森林的氣息，還不如記憶中的糖炒栗子來得深刻。
而且直覺栗子就該與抹茶相襯，因爲它們有著一致的細膩優雅。
不過，我們不採用直接抹茶粉入栗子泥的做法，因為兩者都如此美好，該個別顯出其特色。
所以我們將小山園抹茶所做的輕乳酪中夾入糖漬栗子丁，外面再包覆上純香的栗子泥，最後以可可脂噴灑出如覆大地的初雪，讓蒙布朗的意象更為清晰。
這蒙布朗層層滋味不同，可以分開享用，也能一起品嚐，希望大家在品味時也能勾勒出屬於自己的秋日美景。
最後，一起來追《東京大飯店》吧！
然後把這季節限定的美味，收納進味蕾的記憶庫中，讓蒙布朗成為您專屬的秋季小確幸～
註1：Crème fouettée與Chantilly最大的差別在於前者為無糖打發鮮奶油，而後者是在打發鮮奶油的過程中加入了糖。兩者基本上步驟都是一樣的，都需要將全脂液狀鮮奶油(至少30%的含脂量，因含脂量不足會導致無法打發)打發至充滿空氣感的慕斯狀，只是含糖與否會有口感上的差異，如此而已。
註2： 冰糖栗子(Marron glacé)是以糖漬栗子(Marron confit)為底，浸入糖漿(sirop de sucre)中持續蜜漬，使之外表凝結出糖霜，因此甜度更高。
▎瑪麗安東妮的抹茶蒙布朗（由此去）
▎對栗子抹茶組合意猶未盡的話，不妨試試這款馬卡龍
關於一些蒙布朗的報導（法）：
Figaro – Le Mont Blanc: ce grand classique gourmand de
L'express – Le mont-blanc, un sommet parisien
Marie Claire – L'histoire du Mont-Blanc, la pâtisserie hivernale par excellence (有影片)
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