© Cédric GroletCédric Grolet肯定是最近世界最火紅的甜點師！
他的ig有近80萬粉絲追蹤，facebook上也有16萬粉絲聚集，
在這些平台上，他不僅常常分享最新作品，也常看得到他旅行世界各地教課的足跡。
他在2017於紐約獲得了「世界最佳餐廳甜點師」（註1）殊榮，32歲的天才點心師已然站在世界甜點界的頂端，
但這絕不會是他人生的巔峰，而只是另一個高峰。
現任Le Meurice甜點部主廚的Cédric Grolet，雖然年輕，但經歷很豐富！
Grolet在法國一個名叫Firminy（屬於法國中部羅亞爾河省）的小鎮中長大，
他祖父母在幾公里外的Andrézieux-Bouthéon經營一家小餐館，這可以說是Grolet在餐飲上的啟蒙師。
他在2002年取得法國甜點-巧克力-冰淇淋類技職執照(CAP)，並於2004年從法國高等甜點學院(École Nationale Supérieur de la Pâtisserie, ENSP)畢業並取得技師執照(BTM)（註2），一路走來都是紮紮實實、如苦行僧般的學習。
2006年，他前往巴黎，先是在Fauchon(馥頌)工作五年，並獲得知名甜點師Christophe Adam(閃電泡芙名店L'éclair de génie的創始人)與Benoît Couvrand (Cyril Lignac的甜點師)的大力推薦。
其不僅致力於研發，也為Fauchon(馥頌)培訓人才。
Grolet在27歲時，已經成為三星餐廳Le Meurice(目前為二星)甜點部的副主廚，接著便接任主廚，這個身份一直持續至今。
他也參加過一些電視節目，大大增加他的知名度。
像是《誰是下一位甜點大廚》(Qui sera le prochain grand pâtissier, 2015)以及《Top chef》(2016, 2017)等擔任評審或特別嘉賓，都成為節目的亮點。
© Cédric Grolet▎藝術品般的仿真甜點
讓Grolet真正聲名大噪的，是從一系列的仿真水果甜點開始。
其實仿真水果這個想法並非完全原創，在此之前就已經有水果造型的模子、也有其他甜點師做過相似的東西（像是我們之前介紹過的Laurent Jeannin），
但是他致力於將造型寫實程度實現到極致，每每出現新品總是引來一陣驚呼，真的很特別！
在這些甜點中，我們不僅看到甜點師在風味的呈現上細膩成熟，其在仿真的技術上也是充滿創造力。
(Grolet示範作招牌檸檬作法)
但是他致力於將造型寫實程度實現到極致，每每出現新品總是引來一陣驚呼，真的很特別！
在這些甜點中，我們不僅看到甜點師在風味的呈現上細膩成熟，其在仿真的技術上也是充滿創造力。
(Grolet示範作招牌檸檬作法)
© Cédric Grolet有趣的是，在2017年的廚藝競賽節目《Top Chef》中，他也現身與競賽者一同就「仿真甜點」主題進行較藝，
猜猜最後誰最後勝出？
是仿真甜點權威Cédric Grolet？還是充滿創意的參賽者？
結果....竟然是.....（答案在影片中揭曉）
自2016年起，他開始在世界各地的知名廚藝學校或烘培教室上課，
而2018年《187巷的法式 烘培／料理／烹飪教室》所開的課程，則是他與台灣的第一次合作。
而2018年《187巷的法式 烘培／料理／烹飪教室》所開的課程，則是他與台灣的第一次合作。
去年，他終於出了第一本自己專屬的甜點書籍，
即使台灣尚未正式引進，但已經有不少業界人士透過不同的方式零時差購入，並大力稱讚這真的是本不藏私的完整專業食譜！
（補充：中文版尚未發行，但台北信鴿法國書店等可洽購）
即使台灣尚未正式引進，但已經有不少業界人士透過不同的方式零時差購入，並大力稱讚這真的是本不藏私的完整專業食譜！
（補充：中文版尚未發行，但台北信鴿法國書店等可洽購）
總之，能向大師學習真的很幸運，能夠透過翻譯一起共事更是榮幸！
我們也很期待看到大師如何展現技巧，更希望透過親眼見證來提升自己對甜點的敏銳度。
先以此文向大家介紹，屆時會有更多上課實況會與大家分享喔～
我們也很期待看到大師如何展現技巧，更希望透過親眼見證來提升自己對甜點的敏銳度。
先以此文向大家介紹，屆時會有更多上課實況會與大家分享喔～
©以上圖片版權皆屬Cédric Grolet所有。
Cédric Grolet團隊對圖像授權使用十分嚴謹，此文乃是配合<187巷的法式烘培課程>之合法期限使用圖像。
▎如何在巴黎享用Cédric Grolet的甜點？
Grolet所執掌的甜點下午茶部門是在五星飯店Le Meurice中半開放式的達利廳(Le Dali)，
不同於主廳Le Meurice廳提供嚴謹的高級法餐，達利廳較為輕鬆，是適合輕鬆午茶的好地方！
雖然在高級餐廳中，但其甜點價位並沒有想像的昂貴，十分值得推薦。
Le Meurice的達利廳
甜點部分的選擇不少，大多是有季節性的，
像是我們當時是秋冬之際造訪，就可以品嚐到經典榛果等品項，
而檸檬等品項則大多出現在檸檬盛產的春夏季。
餐廳裡也有許多很棒的茶飲可供搭配，其供應的餐具也相當精緻具有巧思。
自左至右分別是：榛果、巴黎-布列斯特、聖多諾黑
每一個甜點都層次豐富、口味細緻高雅，非常適合細細品嚐～
若是您有機會造訪巴黎，不妨在欣賞羅浮宮偉大鉅作之後，也到杜樂麗花園旁的Le Meurice享用精緻的法式甜點吧！
咖啡塔
▶Le Meurice資訊：
228 rue de Rivoli, 75001, Paris
+33 1 44 58 10 44 （建議先訂位再前往，以免向隅）
Cédric Grolet團隊對圖像授權使用十分嚴謹，此文乃是配合<187巷的法式烘培課程>之合法期限使用圖像。
▎如何在巴黎享用Cédric Grolet的甜點？
Grolet所執掌的甜點下午茶部門是在五星飯店Le Meurice中半開放式的達利廳(Le Dali)，
不同於主廳Le Meurice廳提供嚴謹的高級法餐，達利廳較為輕鬆，是適合輕鬆午茶的好地方！
雖然在高級餐廳中，但其甜點價位並沒有想像的昂貴，十分值得推薦。
Le Meurice的達利廳
甜點部分的選擇不少，大多是有季節性的，
像是我們當時是秋冬之際造訪，就可以品嚐到經典榛果等品項，
而檸檬等品項則大多出現在檸檬盛產的春夏季。
餐廳裡也有許多很棒的茶飲可供搭配，其供應的餐具也相當精緻具有巧思。
自左至右分別是：榛果、巴黎-布列斯特、聖多諾黑
每一個甜點都層次豐富、口味細緻高雅，非常適合細細品嚐～
若是您有機會造訪巴黎，不妨在欣賞羅浮宮偉大鉅作之後，也到杜樂麗花園旁的Le Meurice享用精緻的法式甜點吧！
咖啡塔
▶Le Meurice資訊：
228 rue de Rivoli, 75001, Paris
+33 1 44 58 10 44 （建議先訂位再前往，以免向隅）
▎備註
▶註1：
「世界最佳甜點師」(Meilleur Pâtissier du Monde)是由Cacao Barry所贊助，每年最佳50大餐廳學院(l'Académie des World's 50 Best Restaurant)會集結972位餐飲專家共同遴選，近幾年獲獎的甜點師為：Jordi Roca (2014), Albert Adrià (2015), Pierre Hermé (2016), Dominique Ansel (2017)
而「世界最佳餐廳甜點師」(Meilleur Pâtissier de Restaurant au Monde)則是由Valrhona贊助的世界性大獎，相當具有指標性的意義。此外，另一個世界性的甜點比賽—「世界甜點大賽」(Coupe du Monde de la Pâtisserie)，也是由Valrhona贊助（歷年的得獎資訊），而目前法國甜點界的寵兒之一Christophe Michalak就是該比賽於2005年冠軍法國隊的領隊。
▶註2：CAP全名為Certificat d'aptitude professionnelle，職業能力憑證，屬於第五階段的技職文憑，等同於二年制高職畢業學歷。
BTM全名為Brevet Technique des Métiers，職業技術文憑，是屬於技職教育的第四階段文憑，等同於三年制高職畢業學歷(Bac)
法國技職教育相當完善，許多知名的甜點學校其實都是屬於高職學歷，但培養技術人才相當專業。法國教育制度及其學歷認證名稱請參閱駐法代表處介紹（見此）。
▶註3：《187巷》的Cédric Grolet大師課程預計從4/26-5/5，共兩梯實作課（三日）與一梯示範課（二日），品項皆不相同，詳情可見187巷公告（見此）。
「世界最佳甜點師」(Meilleur Pâtissier du Monde)是由Cacao Barry所贊助，每年最佳50大餐廳學院(l'Académie des World's 50 Best Restaurant)會集結972位餐飲專家共同遴選，近幾年獲獎的甜點師為：Jordi Roca (2014), Albert Adrià (2015), Pierre Hermé (2016), Dominique Ansel (2017)
而「世界最佳餐廳甜點師」(Meilleur Pâtissier de Restaurant au Monde)則是由Valrhona贊助的世界性大獎，相當具有指標性的意義。此外，另一個世界性的甜點比賽—「世界甜點大賽」(Coupe du Monde de la Pâtisserie)，也是由Valrhona贊助（歷年的得獎資訊），而目前法國甜點界的寵兒之一Christophe Michalak就是該比賽於2005年冠軍法國隊的領隊。
▶註2：CAP全名為Certificat d'aptitude professionnelle，職業能力憑證，屬於第五階段的技職文憑，等同於二年制高職畢業學歷。
BTM全名為Brevet Technique des Métiers，職業技術文憑，是屬於技職教育的第四階段文憑，等同於三年制高職畢業學歷(Bac)
法國技職教育相當完善，許多知名的甜點學校其實都是屬於高職學歷，但培養技術人才相當專業。法國教育制度及其學歷認證名稱請參閱駐法代表處介紹（見此）。
▶註3：《187巷》的Cédric Grolet大師課程預計從4/26-5/5，共兩梯實作課（三日）與一梯示範課（二日），品項皆不相同，詳情可見187巷公告（見此）。
▎延伸閱讀
Cédric Grolet的官方資訊 (FB) (Instagram)
Cédric Grolet的中文報導：Cédric Grolet甜點界巨星的進行曲、Le citron by Cédric Grolet、法國甜點大師群像｜明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet
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Cédric Grolet的中文報導：Cédric Grolet甜點界巨星的進行曲、Le citron by Cédric Grolet、法國甜點大師群像｜明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet
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