來自地中海的香與味–Gérald Passédat與他的小尼斯 (2019)

對於擁有豐富海洋文化與海鮮美食的台灣而言，海味是飲食中的基調，也是不可或缺的台味經典。

我們愛海味，也擅長於料理海味。
因此，在一樣擁有艷陽的南台灣，端上南法的頂尖廚藝，不只精彩可期，而且讓人更倍感親切。

白色的圍牆裡，就是三星餐廳Le Petit Nice，在此用餐，不僅可以享受三星美味，還有無敵海景。

這次的三星名廚，Gérald Passédat，來自名廚世家。
自父親手中接過二星後，於2008年起，便帶領著具有三代歷史的「小尼斯」(Le Petit Nice)奪得了三星榮耀。至今，仍是馬賽唯一的三星餐廳。
星級餐廳的首要標準就是美味，然而，要能創造出不一定樣的光芒，除了主廚的個人魅力與創意外，風土的味道就像葡萄酒一般，也是料理的靈魂。

Gérald Passédat與許多三星廚師一樣，不只重視食材的品質，也關心食物的本源。
他的美味秘密來自於大海，所以他也懷抱以感恩的心去尊重並保護這上天的恩賜。
他與當地合作的漁夫建立起默契，以最低限的方式取得漁獲，不只讓生命得以豐沛延續，也讓他所創造的好味道能永傳不止。

馬賽的老港(Vieux Port)
到法國見習期間，台灣團隊就是住在這個老港旁，每天都是天未亮就出門，直至夜半才會返回休息。

馬賽的老港是南法重要的漁港，整個人文歷史與飲食文化也都與這項產業息息相關。

那裡，沒有台灣漁港的味道，少了濕度便少了一點厚重的鹹鹹生猛海味。
但馬賽的料理，卻真真實實地與這土地和海洋的一切美好相連結。
蔚藍的天與海，還有南法限定的驕陽，像是培育豐富海洋物產的寶庫，不只閃耀著美麗，也孕育著屬於地中海的獨特風味。

Chef Gérald Passédat正細心分裝餐會的佳餚。

既然是馬賽餐會，那必然不可缺少招牌的馬賽魚湯(Soupe de poisson)。
這魚湯，最早是港邊惜物愛物的傳統料理，以大量的海鮮熬燉而成。在小尼斯裡，他們則是以五十餘種海產去燉出濃縮的好味道。
這道傳統菜，之所以成為Gérald Passédat的代表作，是因為他讓美味進入了另一個境界！
要知道，創新是一種壯舉，但要在傳統中突破更是一種挑戰。
在台灣的餐會中，將特選在地新鮮魚貨與小螃蟹等，以同樣方式取得海味精華。相信特製馬賽魚湯的台灣限定版，一定也是令人驚艷！